餐厅检查巡视标准培训课件.pptx

餐厅检查巡视标准培训课件REPORTING

目录餐厅检查巡视概述餐厅环境与设施检查食品卫生与安全检查服务质量与态度评估价格合理性与透明度审查总结与提高建议

PART01餐厅检查巡视概述REPORTING

目的与意义确保食品安全通过对餐厅的定期检查和巡视，可以及时发现潜在的食品安全隐患，防止食品污染和食源性疾病的发生，保障消费者的健康和安全。维护消费者权益餐厅检查巡视可以确保餐厅提供的食品和服务符合相关法规和标准，维护消费者的合法权益，提升消费者满意度。促进餐厅行业健康发展通过检查巡视，可以推动餐厅行业不断提高食品安全管理水平，提升行业整体形象和竞争力，促进餐厅行业的可持续发展。

检查餐厅的整体环境卫生、通风情况、照明设施等，确保提供一个舒适、整洁的用餐环境。餐厅环境与设施巡视食品的采购、加工、储存等环节，检查是否存在过期、变质食品，加工过程是否符合卫生要求，储存条件是否适宜等。食品加工与储存检查餐具的清洗、消毒和保洁情况，确保餐具卫生达标，防止交叉污染。餐具消毒与保洁了解员工的健康状况和个人卫生习惯，检查是否有有效的健康证明和卫生培训合格证明。员工健康与个人卫生检查巡视范围

03地方性法规和标准各地根据实际情况制定的餐饮服务食品安全相关法规和标准，也是餐厅检查巡视的重要参考依据。01《食品安全法》规定食品生产经营者应当建立并执行食品安全管理制度，保证食品安全。02《餐饮服务食品安全操作规范》详细规定了餐饮服务提供者在食品加工、储存、配送等各个环节应当遵守的操作规范。相关法规与标准

PART02餐厅环境与设施检查REPORTING

墙面、屋顶、门窗等是否完好、清洁，无破损、污渍。建筑物外观周边环境停车场餐厅周围是否有垃圾堆积、异味等问题，绿化植被是否茂盛。地面是否平整、清洁，车位划线是否清晰，有无乱停乱放现象。030201外部环境整洁度

内部环境舒适度是否流通，有无异味、潮湿等问题。室内温度是否适宜，湿度是否在合适范围内。灯光是否柔和、不刺眼，噪音是否在可接受范围内。室内装饰风格是否协调，家具、摆设等是否整洁、美观。室内空气温度与湿度照明与噪音装饰与布置

其他设施如空调、电视、音响等是否正常工作，满足顾客需求。卫生间设施洗手盆、马桶、淋浴等设施是否完好、清洁，无漏水现象。厨房设备炉灶、冰箱、洗碗机等设备是否运转正常，无安全隐患。餐桌椅是否稳固、无破损，表面清洁。餐具是否干净、无污渍、破损，符合卫生标准。设施设备完好率

PART03食品卫生与安全检查REPORTING

采购食品时应遵循安全、卫生、新鲜的原则，确保食品来源可靠，具备相关检验合格证明。采购要求食品储存场所应保持干燥、通风、清洁，避免阳光直射和潮湿环境，防止食品受潮、霉变。储存条件不同种类的食品应分开存放，避免交叉污染。易腐食品应存放在冷藏或冷冻条件下，保持适当的温度。分类存放食品采购与储存规范

加工场所卫生食品加工场所应保持清洁、干燥，定期清洗消毒。加工设备、工具应及时清洗，保持清洁卫生。个人卫生食品加工人员应保持良好的个人卫生习惯，如穿戴整洁的工作服、勤洗手、不佩戴饰品等。食品加工操作规范遵循正确的食品加工方法，确保食品煮熟煮透，防止食品受到污染。加工过程中应注意生熟分开，避免交叉污染。食品加工过程卫生控制

餐具消毒清洗后的餐具应进行消毒处理，可采用高温蒸汽、紫外线或化学消毒剂等方法进行消毒，确保餐具无菌。餐具保洁消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜内，保持干燥、清洁。保洁柜应定期清洗消毒，避免二次污染。餐具清洗餐具使用后应及时清洗，去除食物残渣和油污。清洗时应使用流动的清水和合格的洗涤剂。餐具消毒及保洁措施

PART04服务质量与态度评估REPORTING

员工需穿着干净、整洁的制服，且制服符合餐厅形象和标准。制服整洁员工需保持良好的个人卫生，如勤洗澡、理发、修剪指甲等。个人卫生员工需保持端庄的仪表，不得有过于夸张或不得体的举止。仪表端庄员工着装及仪表要求

餐厅应有明确的服务流程，员工需熟悉并掌握服务流程。服务流程清晰员工需使用规范的服务用语，礼貌、热情地接待顾客。服务用语规范员工需对顾客的需求做出迅速响应，提供及时的服务。服务响应迅速服务流程规范化程度

投诉渠道畅通餐厅应设立专门的投诉渠道，方便顾客进行投诉和建议。投诉处理及时餐厅应对顾客的投诉进行及时处理，并给予合理的解决方案。投诉跟踪与反馈餐厅应对处理过的投诉进行跟踪和反馈，确保问题得到妥善解决。顾客投诉处理机制

PART05价格合理性与透明度审查REPORTING

市场调研了解同类餐厅菜品价格水平，以及消费者对该餐厅菜品价格的接受程度。价格策略根据餐厅定位、目标客群和市场竞争情况，制定合理的价格策略。成本核算根据食材成本、人工成本、运营成本等因素，对菜品价格进行合理性分析。菜品价格合理性分析

餐厅应提