食堂年终工作总结13篇.pdfVIP

13篇

篇1

为做好学校餐厅工作，维护学生切身利益，食堂开展了“以学生为

关注焦点”，“树饮食形象，创一流服务”活动，收到了较好的效果。

以下是我的工作总结：

一、制订并完善了各项管理制度

如各类人员岗位责任制、服务人员行为规范、服务承诺等制度，分

别对餐厅的食品卫生、环境卫生、炊事员的个人卫生、原材料采购、验

收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明确要求，做到职责明确，管理

制度齐全，环环相扣，层层把关，流程合理，操作规范。

二、加强教育培训

提高职工素质。选送管理人员到其他高校参观学习，学习兄弟高校

先进的管理经验。另外，选送相关专业人员参加市里食品采购索证专业

知识培训，消防安全知识培训，预防食物中毒专业知识培训等。并聘请

防疫站等专业老师对餐厅职工进行食品卫生知识、消防安全知识、职业

道德等系统知识培训，旨在提高每个职工的整体素质，更好地为教职工

服务。

三、加强硬件建设

杜绝事故发生。利用寒暑假对餐厅进行了程度不同的改造、改建，

添置了部分硬件设备和用具，达到布局合理，通风采光，蒸汽及油烟排

放良好。成立安全生产领导小组，制定了“三防”预案，安全通道安装

了应急灯，消防器材专人保管，每天管理员防火巡查，进入食堂有提示

语“食堂重地、闲人免进”。操作间有警示语“注意安全、精心操作”，

食堂供应的免费汤专人看管。除采购及消毒外，卫生的重点及难点工作

为炊事人员体检、生熟分开、无四害、三餐保洁，冷荤“五专”等，针

对这些工作，思想上高度重视，全力以赴逐项采取措施，消除生产中的

各种安全隐患，确保操作安全和食品卫生安全。

四、坚持优质服务

不断拓展服务理念。食堂做到以人为本，给师生创造舒适的就餐环

境，在保证学生一日三餐伙食供应的过程中，不断拓展经营理念和服务

理念。建立了“小吃一条街”，引进了数十种名优风味小吃，增加花色

品种，吸引了不少同学前去就餐。在大厅开设24小时值班窗口，确保

学生随时能吃上热饭、热菜、热汤。千方百计控制成本，降低饭菜价格，

切实让利于学生，大厅每天为学生供应免费稀饭，确保学生真正吃到干

净卫生、物美价廉的饭菜。食堂办公室保证24小时值班为师生服务。

开设优质服务监督台，设立餐饮服务热线电话，随时解决学生反映的问

题。提供助学岗位__个，解决了特困生的燃眉之急。

由于学校各级领导对餐厅工作高度重视和常抓不懈，给我校饮食工

作硬件建设和软件管理打下了良好的基础，增强了全体炊事人员的安全

形成良好规范的卫生习惯，使我校食堂的饮食总体

工作取得了长足的发展和一定的成绩，确保了学校的稳定和发展。目前

针对现在餐厅人员少，工作量大，我们将知难而进，创造条件，狠抓标

准化，规范化，制度化，秩序化管理，主动适应学校发展的要求，将我

校饮食工作推向新的起点，创造新的辉煌。

篇2

回顾过去的每一天，我作为食堂的一名厨师，深感责任重大，工作

压力之沉重。年厨师个人年度工作总结范文5篇年厨师个人年度工

作总结范文5篇。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体

职工的身心健康，，所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好，我

对一年的工作情况总结如下。

一、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，根

据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升产品形象。

根据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的

需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。

使产品在发展变化中树立自己的品牌。

二、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每

天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自

己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房

成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

三、质量方面：菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为

厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程

序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们

还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例

会中及时改