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第3节发酵工程及其应用

基础过关练

题组一发酵工程的基本环节

1.下列有关发酵工程基本环节的叙述,错误的()

A.在菌种选育上,使用基因工程改造的啤酒酵母,可以加速发酵过程,

缩短发酵周期

B.在发酵过程中,环境条件的变化不仅会影响微生物的生长繁殖,也会

影响微生物的代谢途径

C.发酵罐中微生物的生长繁殖、代谢物的形成都与搅拌速度无关

D.发酵工程中所用的培养基和发酵设备都必须经过严格的灭菌

2.(2020天津实验中学高三第二次测试)某高校采用如图所示的发酵罐

进行葡萄酒主发酵过程的研究,下列叙述错误的()

A.夏季生产果酒时,常需对罐体进行降温处理

B.乙醇为挥发性物质,故发酵过程中空气的进气量不宜太大

C.正常发酵过程中罐内的压力不会低于大气压

D.可以通过监测发酵过程中残余糖的浓度来决定何时终止发酵

3.下图为发酵工程生产产品的流程图。请据图作答。

(1)性状优良的菌种可从自然界中获取,随着技术发展,人们也可以通

过、(2种育种方式)获得。

(2)发酵过程是发酵工程的中心阶段。这时,除了要检测发酵进程外,还

要及时添加培养基组分。同时,要严格控制(至

少写出3个)与转速等发酵条件。

(3)发酵得到的微生物产品,如果产品是微生物细胞本身,可在发酵结

束后,采用等方法将菌体分离与干燥,即可得到产品。如

果产品是代谢物,可根据产品的采取适当的提取、分离和纯化

措施获得产品。

(4)若该装置是针对谷氨酸的发酵生产,在中性或弱碱性条件下会积累

谷氨酸,在酸性条件下则容易形成谷氨酰胺和N-乙酰谷氨酰胺,其原

因

。

题组二发酵工程的应用

4.下列有关啤酒工业化生产的叙述,错误的()

A.啤酒的生产包括主发酵和后发酵两个阶段

B.啤酒生产过程中发酵温度和时间会影响啤酒的风味

C.在啤酒的酿造过程中,向发酵罐中持续通入空气有利于提高啤酒产

量

D.工业化生产啤酒时,也需要对原料和设备进行消毒和灭菌

5.关于单细胞蛋白叙述正确的()

A.是从微生物细胞中提取的蛋白质

B.通过发酵生产的微生物菌体

C.是微生物细胞分泌的抗生素

D.单细胞蛋白不能作为食品

6.(2020吉林长春普通高中高三质量检测)陈马匋声是中国近代微生物工

业的开拓者和奠基人,为我国的发酵工业做出了巨大贡献。分析他的

成就,回答下列问题。

(1)1922年,我国一家酒精生产厂用甜菜作原料,生产总是失败。陈马匋声

研究发现是因为原料中感染了一种酪酸菌。实验室中为避免杂菌污染

需要利用(仪器),在压力和温度分别是

条件下维持15~30min将原料灭菌。

(2)我国传统生产酱油有将大豆等发酵酿造产生小分子肽、氨基酸等

的过程。1933年,陈马匋声为解决酱油酿造菌种不纯的问题,从各个酱油

作坊采集了上千种的样品,从中筛选了一种酶活性很高的米

曲霉。对菌种进行筛选并计数常用的方法是。

(3)1934年,陈马匋声发现用甘蔗生产酒精时添加硫酸铵或尿素可以大幅

提高发酵速度,这是为微生物补充了(营养物质)。

(4)在二十世纪六十年代,陈马匋声用淀粉、玉米浆等作为原料,从上万的

菌株中筛选出高产谷氨酸的谷氨酸棒状杆菌,使我国味精生产达到国

际先进水平。请写出筛选的思

路。

谷氨酸棒状杆菌与米曲霉共有的细胞器是。

7.柠檬酸是一种广泛应用的食品酸度调节剂,它可以通过黑曲霉发酵

制得。如图表示生产柠檬酸的连续发酵设置。

(1)根据物理性质,该发酵过程使用的培养基属于。根据

工艺流程可知,黑曲霉的新陈代谢类型属于型。

(2)从加料口输入的培养基必须经过严格的处理。根据图示

可知,发酵过程需要严格控制和搅拌速度等条件。

(3)在大规模的发酵生产中,需要将选育出的优良菌种经过多次

的,当达到一定数量后再接