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满族饮食文化特色有哪些

满族饮食文化的特色有哪些呢？

满族喜欢食用粟米，如糜子、粘谷、稗子、谷子等，偏爱粘性食物。他们喜欢吃大黄米干饭、大黄米小豆干饭、粘糕、油炸糕、粘火勺、粘豆包、豆面卷子、洒糕、苏子叶饽饽等。小米面饽饽有牛舌饼、碗坨；苞米面饽饽有“菠萝”叶饼、苞米饽饽；高粱米面甜饽饽。

《北盟会编》中记载：金时女真人“以豆为酱”。至今，农村中的满族甚至长期生活在本县的汉族或其他一些民族家庭仍然习惯用黄豆制作酱料。制作方法是，在头年腊月将黄豆煮熟，然后捣碎放入缸中，捣碎后取出适中大小的酱块，存放到来年四月，然后将酱块洗净打碎，放入缸中，加盐、清水发酵后食用。这种酱料可以用来调味、腌制咸菜，几乎是一日三餐必备的食品。

由于生活环境的不同，满族的食物也有所不同，他们主要靠打猎为生，因此对食物的要求更注重方便。

火锅是满族的特色美食。满族人最初称之为“野意火锅”。早在金代，满周族的女真人在野外狩猎时就已经开始使用火锅，用鸡汤煮鹿、狍肉片。火锅中的鸡汤沸腾，配以酸菜丝、粉丝，用来涮猪肉、羊肉、鸡肉、鱼肉，还有野味如野鸡、狍子、鹿肉等。满族火锅的历史悠久，关于其起源有不同的说法，但无论是在金代、成吉思汗时期还是明末清初时期，满族火锅都是一种美味的传统食物。

满族的副食以猪肉为主，菜肴包括白肉血肠、酸菜和火锅，具有独特的特色。每逢杀猪请客时，他们都会准备血肠，而不是直接说猪肉。猪肉的制作讲究白片肉，即将猪肉煮熟后切成薄片，不加调料。除了猪肉外，他们还喜欢食用牛肉、羊肉、狍、野鸡、鹿、河鱼等野味。蔬菜方面，除了日常食用的白菜、辣椒、葱、蒜、土豆外，还采集各种山野菜和蘑菇，炸、熬、炖等各种烹饪方式，也是满族的传统食俗之一。

冬季菜肴主要是酸菜和小豆腐。东北冬季寒冷，时间较长，为备足越冬蔬菜，除贮藏白菜萝卜外，家家都渍酸菜。渍制方法是：将理好的白菜，用热水浸烫后置入缸中发酵后而食。酸菜可做汤、填火锅、做馅等食用。小豆腐是将大豆磨碎，加入适量干菜煮熟，然后团成团放室外冷冻，用时拿一团放入锅内加热，拌酱而食。制作小豆腐的由来，据传是满族先祖居住的地区，食盐和卤水很昂贵，做小豆腐不用加卤水，久而久之，这种吃法便成为满人的习惯并延用至今。另外满族酿制的大酱也是颇有历史传统的。

满族人好饮酒。据《大金国志女真传》载：女真人“饮宴宾客，尽携亲友而来。及相近之家，不召皆至。客坐食，主人立而待之。至食罢，众宾方请主人就坐。酒行无算，醉倒及逃归则已。”又说：“饮酒无算，只用一木杓子，自上而下，循环酌之。”可见满族人日常饮酒的习俗已显示出鲜明的个性。满族所饮之酒，主要有烧酒和黄酒两种。所谓黄酒，为小黄米(粘米)煮粥，在冬季发酵酿成，家家均能自制。后又发展到饮制果酒。秋季水果成熟时，各户都习惯自制果酒，常见的有山葡萄酒、元枣(猕猴桃)酒和山楂酒。另外，当时满族人饮茶多喜喝松罗茶，而今新宾满族则多喜喝花茶。

满族除喜食家植果品外，尚喜食野果。诸如山葡萄、山里红、元枣子、山核桃、桑葚、英额(稠李子)、松子、榛子等。果品除鲜食和干食外，尚喜用蜂蜜渍制而食，称作蜜饯。

针对满族的饮食习俗，清末民初时的乡谣概述的较有情趣：“南北大炕，高桌摆上。黄米干饭，大油熬汤。膀蹄肘子，切碎端上。四个盘子，先吃血肠。”又云：“粘面饼子小米粥，酸菜粉条炖猪肉。平常时节小豆腐，咸菜瓜子拌苏油。”