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公共营养师基础知识试题库及答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1、以玉米为主食的地区容易发生()。

A、脚气病

B、干眼病

C、脂溢性皮炎

D、癞皮病

E、佝偻病

正确答案：D

2、下列哪个人群不是社区营养管理主要的工作对象()。

A、青壮年

B、乳母

C、婴幼儿

D、孕妇

E、老年人

正确答案：A

3、胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是()。

A、水解蛋白质

B、水解淀粉

C、促进胃液分泌

D、乳化脂肪

正确答案：D

4、下列关于孕期能量摄入量增加的说法正确的是()。

A、从计划妊娠开始即应增加能量的摄入

B、从妊娠中期开始增加能量的摄入

C、妊娠期能量摄入的增加依据个人的食量及口味决定

D、从妊娠晩期开始增加能量的摄入

E、从妊娠开始即应增加能量的摄入

正确答案：B

5、有助于预防缺铁性贫血的食物是()。

A、鸡蛋

B、牛奶

C、动物内脏

D、精粉

正确答案：C

6、()是世界各国调整膳食结构的参考。

A、地中海膳食结构

B、爱斯基摩人的膳食结构

C、以植物性食物为主的膳食结构

D、以动物性食物为主的膳食结构

E、以动植物食物为主的平衡膳食结构

正确答案：E

7、考虑营养需要及产妇的身体状况,正常分娩后适宜进食()。

A、豆浆

B、牛奶

C、流质食物,如果汁

D、固体食物,如肉、煮鸡蛋、饼干等

E、半流质食物”如蛋花汤

正确答案：E

8、为预防神经管畸形的发生,叶酸补充最好从()开始。

A、孕中期

B、计划怀孕或可能怀孕前开始

C、孕早期

D、哺乳期

E、孕晚期

正确答案：B

9、一个完善的营养教育项目应该包括()个方面的工作。

A、六

B、七

C、三

D、五

E、四

正确答案：A

10、有一大批花生经检出黄曲霉毒素B1超标,最好的去毒措施是()。

A、挑选霉粒法

B、碾压加工法

C、加水搓洗法

D、榨油、加碱、水洗法

正确答案：D

11、婴儿体内()含量最低。

A、胃蛋白酶

B、脂肪酶

C、唾液淀粉酶

D、胆盐

正确答案：C

12、根据食物中毒的特点和原因,食物中毒的现场处理不包括()。

A、治疗病人

B、封存、停止食用有毒食品

C、追回、销毁有毒食品

D、采集病人标本

正确答案：A

13、知信行理论模式认为行为的改变有3个关键步骤。分别为()。

A、接受知识、改变信念、注意行为

B、传播知识、确立信念、改变行为

C、传播知识、改变信念、注意行为

D、接受知识、确立信念、改变行为

正确答案：D

14、营养教育是的重要组成部分()。

A、健康教育

B、价值观教育

C、德育教育

D、素质教育

正确答案：A

15、有关纠正蛋白质一能量营养不良治疗原则,错误的是()。

A、尽量保证母乳喂养

B、蛋白质和能量同时补充

C、浮肿型应多补充能量

D、以牛奶、蛋类、鱼类等补充为主

E、蛋白质和能量补充应逐步増加

正确答案：C

16、下列关于婴儿配方奶粉说法正确的是()。

A、起始婴儿配方奶粉适合于4个月以下婴儿

B、后继婴儿配方奶粉适合于4个月以上婴儿

C、医学配方奶粉适合于所有婴儿

D、起始婴儿配方奶粉适合于6个月以下婴儿

E、后继婴儿配方奶粉适合于6个月以上婴儿

正确答案：E

17、引起食品腐败的主要原因是()。

A、微生物

B、水分

C、氧

D、紫外线

正确答案：A

18、全脂奶粉在使用时,以()的比例稀释。

A、奶粉:水为1:9

B、奶粉:水为1:6

C、奶粉:水为1:7

D、奶粉:水为1:5

E、奶粉:水为1:8

正确答案：E

19、社区营养工作一般不包括下列哪项工作()。

A、营养干预

B、营养教育

C、营养调查

D、慢病治疗

E、营养预测

正确答案：D

20、为预防临床可察知的功能损害所需营养素的量是()

A、预防明显的临床缺乏症的需要量

B、膳食营养素参考摄入量

C、储备需要量

D、基本需要量

E、生存需要量

正确答案：D

21、属于糖尿病患者典型症状的是()

A、饮食减少

B、眩晕

C、体重増加

D、多尿

E、少尿

正确答案：D

22、下列不属于食品防腐剂的是()。

A、苯甲酸

B、木糖醇

C、山梨酸

D、二氧化硫

正确答案：B

23、生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪类食物中()

A、谷类

B、肉类

C、蛋类

D、奶类

正确答案：C

24、食品卫生标准包括感官、理化和微生物指标,下列指标中严重危害人体健康的是()。

A、有异味

B、大肠菌群

C、菌落总数

D、金黄色葡萄球菌毒素

正确答案：D

25、食物中抗肿瘤作用的非营养成分不包括()。

A、多酚类

B、植物凝血素

C、皂苷类

D、有机硫化合物

E、类黄酮

正确答案：B

26、下列不属于影响食品腐败变质条件的是()。

A、蛋白质含量

B、B族维生素

C、水分含量

D、PH高低

正确答案：B

27、糖精在常温下长时