初级咖啡制作培训课件.pptx

初级咖啡制作培训课件

咖啡基础知识

咖啡设备介绍与使用

初级咖啡制作技能

咖啡品鉴与风味识别

初级咖啡师职业素养与礼仪

安全卫生与环保意识培养

咖啡基础知识

01

传说中的起源

根据传说，咖啡最早被发现于埃塞俄比亚，由一位牧羊人发现他的羊吃了一种红色浆果后变得异常活跃，从而开始了咖啡的传奇历程。

02

16世纪咖啡文化的兴起

咖啡文化在16世纪开始在中东地区兴起，随着阿拉伯人的贸易活动，逐渐传播到欧洲和亚洲。

03

咖啡的全球传播

17世纪欧洲殖民者将咖啡带到新大陆，随后咖啡种植在全球范围内迅速扩展，如今已成为世界上最受欢迎的饮品之一。

阿拉比卡咖啡

01

起源于埃塞俄比亚，占据全球70%市场份额，以其优质口感和丰富香气而著称。

02

罗布斯塔咖啡

起源于非洲刚果，具有较强烈的苦味和较高的咖啡因含量，通常用于制作速溶咖啡和浓缩咖啡。

03

利比里亚咖啡

原产于非洲利比里亚，具有中等酸度和浓郁香气，适合与其他品种混合制作综合咖啡。

手工采摘

优质咖啡豆通常采用手工采摘方式，选择成熟度恰到好处的红色或黄色浆果进行采摘。

机器采摘

大规模生产的咖啡农场可能采用机器采摘方式，虽然效率较高但容易混入未成熟或过度成熟的浆果。

加工方式

咖啡豆加工主要包括日晒法、水洗法和蜜处理法等。日晒法利用自然阳光晾晒干燥；水洗法通过浸泡、发酵和清洗去除果皮果肉；蜜处理法则保留部分果肉进行干燥处理。不同加工方式会对咖啡豆的风味产生显著影响。

咖啡设备介绍与使用

半自动咖啡机

需要手动磨豆、压粉，适合初学者体验咖啡制作过程。

意式咖啡机

高压蒸汽穿过咖啡粉制作浓缩咖啡，适合制作多种咖啡饮品。

全自动咖啡机

一键式操作，适合快速制作咖啡，但定制性较差。

摩卡壶

利用蒸汽压力提取咖啡，制作出的咖啡具有独特风味。

注意事项

保持磨豆机清洁，定期清理残留咖啡粉；避免长时间连续使用，以免机器过热损坏。

使用方法

选择合适的磨豆粗细度，将咖啡豆放入磨豆机中，启动磨豆机进行研磨。

水质硬度、PH值、氯含量等因素都会影响咖啡的口感和品质。

使用净水器过滤水中的杂质和异味；定期清洗咖啡机内部水路系统，避免水垢堆积；根据当地水质情况选择合适的处理方法，如使用软水器或添加水质调节剂。

影响

处理方法

初级咖啡制作技能

研磨咖啡豆

根据所选用的滤杯和冲泡方法，将咖啡豆研磨成适当的粗细度。

准备工具与材料

手冲壶、滤纸、滤杯、咖啡粉、热水、计时器、电子秤。

预热滤杯与滤纸

用热水冲洗滤纸，去除纸味并预热滤杯。

倒入咖啡粉

将研磨好的咖啡粉均匀倒入滤杯中。

注水与焖蒸

用适量热水均匀浇在咖啡粉上，进行焖蒸，释放咖啡的香气。

分段注水

根据咖啡粉的吸水情况和冲泡时间，分2-3段注入热水，确保咖啡充分萃取。

计时与搅拌

在注水过程中使用计时器，确保每次冲泡时间一致；同时可使用搅拌棒轻轻搅拌，使咖啡萃取更加均匀。

研磨咖啡豆

使用磨豆机将咖啡豆研磨成适合意式浓缩咖啡的粗细度。

预热咖啡机与杯子

打开咖啡机进行预热，同时将杯子放在咖啡机出水口下方预热。

观察与调整

观察萃取过程中的流速、颜色及油脂情况，根据需要调整研磨度、填压力度等参数。

准备工具与材料

意式咖啡机、磨豆机、咖啡粉、压粉器、手柄、杯子。

填压咖啡粉

将研磨好的咖啡粉均匀填入手柄中的滤碗，并使用压粉器压实，确保咖啡粉分布均匀且紧密。

萃取浓缩咖啡

将手柄安装在咖啡机上，启动萃取程序，得到浓缩咖啡。

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准备工具与材料

牛奶、奶泡壶、温度计、打奶棒。

打发奶泡

将牛奶倒入奶泡壶中，打发至体积膨胀且有绵密泡沫出现。注意控制打发的力度和时间，避免过度打发导致泡沫粗糙。

控制温度

在打发奶泡的过程中，使用温度计监测牛奶温度，确保牛奶温度控制在适宜范围内，避免过热影响口感和营养。

拉花初步

在浓缩咖啡表面倒入打发好的奶泡，使用打奶棒或勺子在奶泡表面轻轻画出简单的图案或线条，增加咖啡的美观度和趣味性。注意控制倒入奶泡的速度和力度，保持图案的清晰和稳定。

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咖啡品鉴与风味识别

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外观

观察咖啡液的色泽、清澈度和泡沫的细腻程度。

香气

闻取咖啡的干香、湿香以及不同温度下的香气变化。

味道

品尝咖啡的酸度、甜度、苦度和咸度，以及整体风味的平衡感。

口感

感受咖啡在口中的顺滑度、醇厚度和余韵。

酸味

柠檬、柑橘等水果的清新酸味，代表咖啡新鲜度高。

甜味

焦糖、巧克力等甜品的香甜味，代表咖啡烘焙程度适中。

苦味

焦糖、黑巧克力的苦味，代表咖啡烘焙程度较深。

咸味

海盐等咸味食品的味道，代表咖啡处理过程中有瑕疵。

坚果味

杏仁、核桃等坚果的香味，代表咖啡烘焙程度较深且均匀。

花香味

茉莉、玫瑰等花香的味道，代表咖啡品种独特或处理得当。

调整研磨度

研磨度越细，咖啡口感越醇厚，