学校食物中毒预防培训.ppt

4、加强宣传教育，不断培养学生的良好卫生习惯和掌握食品卫生安全知识食品卫生纳入学生健康教育的重要内容；培养学生的良好卫生习惯；教会学生如何在食品卫生方面做好自我保护，平衡膳食。原辅材料新鲜、加工过程不交叉污染、剩余食品冷藏保存、食前彻底加热、工用具餐具消毒并保洁、防止误服投毒。第31页,共34页，2024年2月25日，星期天六、学校食物中毒的报告1、报告人发生食物中毒或者疑似食物中毒事故学校的工作人员。接收食物中毒或者疑似食物中毒病人进行治疗单位的医疗保健人员。公共卫生监督员。疑似中毒者。2、食物中毒报告单位中毒发生学校；救治中毒病人的医疗机构。第32页,共34页，2024年2月25日，星期天3、报告内容时间、地点、单位；中毒人数、死亡人数、临床症状；发生原因、采取的措施、需要解决问题及要求。4、报告单位应做的事学校：立即停止加工及经营活动，封存导致食物中毒或可疑导致食物中毒的食品，及时抢救中毒病人，保护好现场；医疗机构：时抢救中毒病人。5、报告制度《食物中毒事故处理办法》中毒事故发生在学校或者在地区性、全国性重要活动期间的，应在接报后6小时内上报卫生部；同时报告同级人民政府和上级卫生行政部门。《重庆市突发公共卫生事件应急预案》2小时。第33页,共34页，2024年2月25日，星期天感谢大家观看第34页,共34页，2024年2月25日，星期天******关于学校食物中毒预防培训一、食物中毒定义凡是由于经口进食正常数量，“可食状态”的含有致病菌，生物性或化学性毒物以及动植物天然毒素食物而引起的，以急性感染或中毒为主要临床特征的疾病，可以统称为食物中毒。第2页,共34页，2024年2月25日，星期天案例1.2005年7月4日上午,河南某医院收治了一个62岁的女病人。表现为大汗淋漓、腹痛腹泻、恶心呕吐。患者称30分钟以前吃过西瓜。家里的两个其他成员也曾吃过西瓜，之后也出现相似症状。2小时内，当地又接到了12起由于吃西瓜而引起的发病。这些病例，都是分吃同一西瓜的几组人群。氨基甲酸酯农药，是市场上最有毒的农药之一，半数致死剂量为1mg/Kg。中毒特点：潜伏期较短，毒蕈碱样作用；恢复较快。治疗首选：阿托品第3页,共34页，2024年2月25日，星期天案例2.2012年5月1日，扬州国际花园大酒店三个厅同时开办酒宴。600人进餐。从1日晚9点，出现第一例病人，腹泻呕吐、畏寒。到28日上午，有80多人出现类似的症状。截至2日上午10点，出现病例93人，均为参加酒宴者。发病率15.6%。第4页,共34页，2024年2月25日，星期天中毒的93人中，男性42人，女性51人。年龄最大80岁，最小11个月。发病潜伏期最短2小时，最长16小时。平均为4小时。主要症状：上腹部绞痛，水样便腹泻、部分患者出现血水便和粘血便。但少有里急后重第5页,共34页，2024年2月25日，星期天

二、引起食物中毒的主要因素1.某些致病性微生物污染食品并急剧繁殖，大量活菌、毒素。2.(有毒)化学物质混入食品达到引起急性中毒剂量（农药）。3.食品本身含毒，而加工烹调不当，未将其除去（河豚鱼）。4.食品储存不当而产生了有毒物质（马铃薯发芽、亚硝酸盐）。5.因摄入有毒成分的某些动植物（采集于有毒蜜源植物酿的蜂蜜），这些动植物起着毒素的转移与富集作用。6.某些外形与食物相似，而实际有毒的植物被误食（毒蕈）。第6页,共34页，2024年2月25日，星期天三、食物中毒的分类

1.细菌性食物中毒；2.霉变毒素与霉变食品中毒：霉变甘蔗。3.化学性食物中毒：农药、添加剂、油脂酸败。4.有毒动植物中毒：河豚鱼、四季豆、发芽马铃薯。第7页,共34页，2024年2月25日，星期天1、食堂卫生条件差，设施陈旧，卫生管理混乱。学校后勤社会化；无防蝇的设施，加工流程无序，食品原料直接放在潮湿的地面上；餐具消毒措施不落实，有的学校根本不做餐具的消毒，也无餐具保洁的措施；非法商贩中购买劣质猪肉，使病、死猪肉流入学校；学校自建生活饮用水设施简陋，缺乏消毒设施；2、学校集体食堂从业人员及管理人员法律法规和食品卫生知识缺乏从业人员（分餐老师值班）大多是临时聘用，未经培训和未取得健康证就从事食品生产经营，不具备从业的基本资格；卫生意识差，加工食品过程中常见不卫生、不文明行为，存在食物中毒发生的隐患。四、学校食物中毒原因第8页,共34页，2024年2月25日，星期天3、操作不规范，人员及工用具交叉污染、未烧熟煮透、食前