饭店厨具用品知识培训课件.pptx

饭店厨具用品知识培训课件

厨具用品概述饭店常用厨具介绍厨具用品的选购与保养饭店厨具用品的卫生与安全环保与节能理念在厨具中的应用饭店厨具用品的创新与发展contents目录

01厨具用品概述

厨具用品是指用于烹饪、加工和盛装食品的各类工具和设备。定义根据用途和功能，厨具用品可分为烹饪用具、加工用具、盛装用具和辅助用具四大类。分类定义与分类

优质的厨具用品能够提高烹饪效率，减少烹饪时间，从而增加餐厅的翻台率。提高烹饪效率保证食品安全提升菜品品质符合卫生标准的厨具用品能够减少食品污染的风险，保证食品安全。合适的厨具用品能够保持食材的原汁原味，提升菜品的口感和品质。030201厨具用品的重要性

随着环保意识的提高，未来厨具用品将更加注重环保材质和绿色生产。绿色环保科技的发展将推动厨具用品向智能化方向发展，如智能烹饪机器人、智能厨房秤等。智能化消费者对于个性化的需求将促使厨具用品生产商提供更多定制化的产品和服务。个性化定制厨具用品的发展趋势

02饭店常用厨具介绍

烹饪设备包括燃气灶、电磁炉等，用于烹饪各种菜肴。用于烤制面包、蛋糕等糕点，也可烤制肉类、蔬菜等。用于蒸制各种食品，如馒头、包子、蒸菜等。用于炒菜、煎肉等烹饪操作，有多种材质和尺寸可选。灶具烤箱蒸柜炒锅

冰箱储物柜米面柜调料架储藏设于储存食材，保持其新鲜度，分为冷藏和冷冻两种类型。用于存放厨具、餐具等物品，保持厨房整洁有序。专门用于存放米、面等主食原料。用于放置各种调料和佐料，方便取用。

清洗设备洗菜池用于清洗食材和餐具，一般配备冷热水龙头。洗碗机自动清洗餐具，提高清洁效率，节省人力成本。消毒柜对餐具进行高温消毒，保证餐具卫生安全。

排烟罩通风设备照明设备消防设备其他辅助设备吸收并排出厨房油烟，保持空气清新。提供充足的照明，确保烹饪过程中的安全和效率。确保厨房空气流通，避免潮湿和异味。配备灭火器等消防器材，确保厨房安全。

03厨具用品的选购与保养

选择符合国家安全标准的厨具，如带有防火、防烫等功能的产品。安全性购买质量可靠、经久耐用的厨具，以降低更换频率和维修成本。耐用性根据饭店的实际需求和菜系特点，选择适合的厨具类型和规格。适用性在保证质量的前提下，选择性价比较高的厨具，节约采购成本。经济性选购原则与技巧

在使用前检查厨具是否完好无损，确保使用安全。使用前检查正确使用及时清洗定期保养按照厨具的使用说明进行操作，避免因误用而损坏或造成危险。使用后及时清洗厨具，避免食物残渣对厨具造成腐蚀或滋生细菌。定期对厨具进行保养，如涂抹食用油保持光泽、更换损坏的配件等。使用与保养方法

可能是锅具温度过高或食材水分过少导致，可降低锅具温度、增加食材水分或使用防粘锅具。粘锅可能是厨具材质不佳或保养不当导致，可选用优质不锈钢厨具、保持厨具干燥并定期涂抹防锈油。生锈可能是密封件老化或损坏导致，可更换密封件或对整个密封结构进行检修。漏气可能是使用不当或外力撞击导致，可联系专业维修人员进行维修或更换损坏部件。损坏常见故障及维修方法

04饭店厨具用品的卫生与安全

010204卫生要求与标准厨具用品必须保持清洁，无油渍、无食物残渣。炊具、餐具用后必须及时清洗、消毒，存放在指定位置。接触直接入口食品的用具使用前必须清洗、消毒。储存食品的容器必须安全、无害，保持清洁，防止食品污染。03

使用厨具前，必须检查其是否完好无损，避免使用破损的厨具。操作时，应穿戴整洁的工作衣帽，头发不得外露。避免徒手接触直接入口食品，必须使用经消毒的专用工具。定期对厨具进行维护保养，确保其正常运转全操作规范

采购食品时，必须索证索票，确保食品来源可靠。食品加工过程中，应烧熟煮透，避免生熟食品交叉污染。食品储存时，应分类分架、隔墙离地存放，定期检查，及时处理变质或过期食品。剩余食品必须冷藏保存，再次食用前必须充分加热。预防食物中毒的措施

05环保与节能理念在厨具中的应用

03降低污染排放采用环保的生产工艺和技术，减少废气、废水和固体废弃物的排放。01使用可再生或可回收材料如使用竹子、玉米淀粉等可再生材料制造的餐具，或使用不锈钢、玻璃等可回收材料制造的厨具。02减少资源消耗通过优化设计，减少厨具制造过程中的材料消耗和能源消耗。环保理念在厨具设计中的应用

热回收技术利用热回收装置，将排放的废热回收利用，提高能源利用效率。高效能热源技术如采用红外线加热、电磁炉等高效能热源，提高热效率，减少能源浪费。节能型厨具设备推广使用节能型蒸柜、烤箱、炒炉等厨具设备，降低能源消耗。节能技术在厨具中的应用

引入物联网、大数据等智能化技术，实现厨具设备的远程监控和智能化管理，提高能源利用效率。智能化技术推广绿色制造技术，减少厨具制造过程中的环境污染和资源消耗。绿色制造技术推动厨具设备的再制造和循环利用，促进资源的节