餐饮制作培训教学课件.pptx

餐饮制作培训教学课件

CATALOGUE目录餐饮制作基础知识中式烹饪技艺西式烹饪技艺创意融合菜品设计营养健康理念在餐饮中的应用现代餐饮服务与管理技能提升

01餐饮制作基础知识

详细介绍各类食材的特点和分类方法，包括蔬菜、水果、肉类、海鲜、干货等。食材分类选购技巧食材储存讲解如何挑选新鲜、优质的食材，包括观察外观、闻气味、触摸质地等方面的技巧。介绍食材的储存方法和注意事项，以确保食材的新鲜度和安全性。030201食材分类与选购

介绍各种烹饪器具的名称、用途和特点，如炒锅、炖锅、蒸锅、烤箱等。烹饪器具种类详细讲解各种烹饪器具的使用方法和注意事项，包括火候控制、油量控制、温度控制等。器具使用技巧介绍烹饪器具的清洗、保养和存放方法，以延长其使用寿命和确保食品安全。维护保养烹饪器具及使用

调味品与佐料调味品种类介绍各种调味品的名称、特点和作用，如盐、糖、酱油、醋、料酒等。佐料搭配讲解如何根据不同的食材和菜品选择合适的调味品和佐料，以达到最佳的口感和味道效果。用量控制介绍如何控制调味品和佐料的用量，以避免菜品过咸、过甜或过辣等问题。

强调厨房安全的重要性，介绍如何避免火灾、烫伤等常见厨房事故的方法和措施。厨房安全详细讲解食品卫生的要求和标准，包括食材清洗、加工过程中的卫生要求、餐具消毒等方面的内容。食品卫生强调个人卫生对食品安全的影响，要求从业人员养成良好的卫生习惯，如勤洗手、穿戴整洁的工作服等。个人卫生厨房安全与卫生

02中式烹饪技艺

切配方法介绍丝、片、块、丁、条等常见切法，演示不同食材的切配技巧。刀工基础讲解刀的种类、用途及保养方法，演示正确的握刀和站姿。刀工实践学员在指导下进行刀工练习，掌握基本切配技能。刀工与切配技巧

介绍炒、炖、煮、蒸、炸等常见烹调方法，讲解其特点和适用场合。烹调方法阐述火候对菜肴质量的影响，演示如何根据食材和烹调方法调整火候。火候控制学员在指导下进行烹调练习，学习掌握不同烹调方法和火候控制技巧。烹调实践烹调方法与火候掌握

制作流程详细讲解名菜的制作步骤，包括食材准备、加工处理、烹调过程等。制作实践学员在指导下进行名菜制作练习，掌握其制作要领和技巧。名菜介绍介绍中式传统名菜的历史背景、特色及文化内涵。传统名菜制作示例

小吃概述介绍中国各地特色小吃的种类、特点和文化背景。制作方法讲解特色小吃的制作流程和关键技巧，演示其独特的制作工艺。品尝体验组织学员品尝各地特色小吃，了解其风味特点和制作工艺。地方特色小吃介绍

03西式烹饪技艺

蔬菜类肉类海鲜类香料与调味品西餐常用食材及处理方葱、胡萝卜、西芹等，处理方法包括清洗、去皮、切片、切丝等。牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉等，处理方法包括去骨、切块、切片、腌制等。鱼、虾、贝类等，处理方法包括去壳、去沙、清洗、腌制等。迷迭香、百里香、橄榄油、黄油等，用于提升食材的风味和口感。

西式烹调方法与技巧将食材放入沸水中煮熟，如煮鸡蛋、煮蔬菜等。将食材放入烤箱中烤制，如烤牛排、烤鸡等。将食材放入平底锅中煎至两面金黄，如煎鱼、煎肉排等。将食材裹上面糊或面包糠后放入油锅中炸至酥脆，如炸鸡块、炸薯条等。煮烤煎炸

意面披萨汉堡牛排经典西餐制作示例选用不同形状的意面，搭配各种酱料和食材制作出丰富多彩的意面菜肴。选用新鲜牛肉制作汉堡肉饼，搭配各种蔬菜、酱料和面包制作出美味汉堡。选用优质面粉制作饼底，搭配各种酱料、奶酪和食材制作出美味可口的披萨。选用优质牛肉制作牛排，通过煎或烤的方式烹饪至熟度适中，搭配各种酱料和蔬菜制作出美味牛排。

通过打发鸡蛋、加入面粉和糖等材料后烤制而成，口感松软、甜美可口。蛋糕曲奇面包巧克力制品将面粉、黄油和糖等材料混合搅拌后烤制而成，口感酥脆、香甜可口。选用优质面粉加入酵母和水等材料后发酵烤制而成，口感松软、有弹性。选用优质巧克力加入各种坚果和水果等材料制作而成，口感丝滑、香甜可口。西式甜点与烘焙技术

04创意融合菜品设计

03调味方式创新结合中式调味品如酱油、醋与西式调味品如橄榄油、香草，打造丰富层次。01中西食材搭配巧妙结合中式食材如海参、鲍鱼与西式食材如奶油、芝士，创造全新口感。02烹饪技法融合运用中式烹饪技法如炒、炖与西式技法如烤、煎，呈现独特风味。中西合璧菜品创意构思

鲁菜与苏菜的融合鲁菜的醇厚与苏菜的细腻相辅相成，呈现出醇厚中不失细腻的风味。浙菜与闽菜的融合浙菜的鲜美与闽菜的香醇相互交融，打造出鲜香四溢的美味佳肴。川菜与粤菜的融合将川菜的麻辣与粤菜的清淡相结合，创造出麻辣清香的新口味。不同菜系间的融合尝试

123运用现代分子料理技术，打造独具匠心的菜品形态和口感。分子料理技术采用低温慢煮技术，保留食材原汁原味，呈现食材最佳口感。低温慢煮技术注重食材新鲜度和季节性，强调食材的原味和营养价值。新鲜食材的运用时尚潮流元素在菜品中的应用

通过食材的堆