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法国面包指南，20种不同类型的法式面包

世界面包大使

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“人不能只靠面包活着……”但在法国，人们确实如此。

法国被称为面包之都，面包是法国文化的重要组成部分，法国甚至还有一位面包守护神——圣奥诺雷。?在法国，面包制作不仅一门艺术，还受到法国政府的法律约束。

法国有很多和法式面包相关的特产，比如面粉、配料，以及形状和味道各不相同的面包。法国面包师通过一系列不同的面粉，制作出不同类型的面包。法式面包可以又长又瘦，也可以又短又圆；一些面包又脆又甜，而另一些面包如乡村面包，则富有嚼劲。对于法国人来说，面包无数的变化和风格，在日常生活中都占有一席之地。

巴黎最古老的面包房

为什么法式面包这么好吃，又这么与众不同？答案可能不止一个。让我们来了解一下！

让法式面包如此美味的最大特点之一是使用的面粉。法国的高级面包师在烘焙前会非常谨慎地选择配料，尤其是面粉。

与其他国家的面包相比，用于制作法式面包的面粉通常具有较低的灰分含量。最好的磨坊用于制作最优质的面粉谷物，因此他们的面包非常柔软可口。

面团制作和烘焙过程总是在同一个地方进行。面包师会用最新鲜的面团烘焙面包，而不是像许多特许品牌那样冷冻面团。

所有的面包都经过精心制作，并以最佳状态交付给您。大量食谱与法式面包搭配，使面包的味道提升到另一个层次。

20种不同类型的法式面包

法国的历史充满了面包。在法国大革命期间，据估计，一个法国人平均每天就要吃掉3磅（约1.36千克）面包。因此，法国的面包有20多个品种也就不足为奇了。

事实上，任何被称为“法式”的面包都必须仅由面粉、水、盐和酵母组成。各种面包的不同之处在于对和面技术、发酵时间、烘烤的控制。尽管现在为了跟上不断变化的需求，允许使用其他一些成分，例如黑麦粉和抗坏血酸(维生素C)，然而传统的法式面包仍然是许多独立面包店和家庭中的特色食品。当品尝法式面包的时候，享用着经过数百年完善的餐点，看着面包那美丽的外壳，带有酥脆的金棕色色调和耐嚼的内部，总能让您露出会心的微笑。

1.法式长棍面包?Baguette

法棍是最受欢迎的法式面包类型，也是最经典的法国面包，可以说，法棍是探索法式面包世界的起点。早在1920年，法棍就被正式定义了价格、重量和长度。尽管法律规定法棍与其他面包一样，必须使用小麦粉、水、酵母或酵种、食盐制成，但它具有独特的酥脆味道，以其脆脆的外壳和柔软的咀嚼感而闻名。法式长棍面包的外壳呈深金色，脆脆的外壳，内部有白色蓬松的组织，上面布满了许多孔。然而，随着时间的推移，法棍的面包皮会变得有嚼劲，因此建议法棍在烘烤后应尽快食用。

在法国，法棍也有其他一些类型，主要包括：

（1）传统法式长棍面包Baguettetradition——有时被称为baguettedecampagne（乡村长棍面包）或baguetterustique（乡村长棍面包），它是用没有添加剂的面粉制成的，也需要更长的发酵时间。

（2）Baguetteauxcéréales——含有少量谷物，如大麦、燕麦、黑麦、玉米等。

（3）Baguetteauxgraines——含有少量谷物，如亚麻子或芝麻。

（4）Baguettemoulée——类似于经典的法式长棍面包，不同之处在于它是将面团倒入模具中，这通常使其外观更均匀（通常用于工业面包。）

（5）Demi-baguette——只有半个法式长棍面包的长度，大小非常适合制作三明治。

2.菲塞尔Ficelle

Ficelle在法语中的意思是“字符串”，它指的是这种面包的超细外观。

菲塞尔（Ficelle）看起来有点像法棍，但又不一样，它是经典法式长棍面包的修身版，造型优雅纤细，具有令人难以置信的海绵状和湿润的质地。拥有一块这种面包通常意味着您将在品尝它之后享用高档餐点。

在法国美食中，菲塞尔主要在正式用餐时供应，它在风味和成分方面与法棍面包非常接近，是法棍的完美替代品。

菲塞尔的特色是美味而松脆的外壳，内部有些耐嚼，外壳呈金棕色，而内部则多为奶油棕色，带有轻微的咸味，有些是用酸面团制成的。

对于初学者来说，烘烤菲塞尔可能会让人望而生畏，特别是如果考虑采用酸面团的方式。大多数工匠面包师会在准备面团时同时使用酸面团和酵母。?

3.面包球Bouledepain

Boule，法语为球，Bouledepain是一种硬皮面包。这款质朴的圆形面包形状像一个球，外皮很脆，里面有柔软的海绵状的面包瓤。传统上，这种面包是在圆形篮子内发酵，仅由四种基本成分制成：水、酵母、面粉和盐。可以将面包球BouledePain视为法棍面包的母亲，它的口味和质地与法棍非常相似。

由于它比法棍大，不会很快变硬，所以可以保存3天左右，仍然具有出色的质地。

它可以在早餐、午餐或晚餐时食用，或者将其浸入橄