餐饮管理的误区.docVIP

餐饮管理的误区

餐饮管理的误区

作为一名餐厅高级管理者，如果缺乏学习力和及时发现员工亮点的能力，对餐饮团队带来的影响将会是致命的。下面这些误区一定要避开。

1、用罚款作为管理手段

关于一个餐厅低层主管来说，罚款是有用的，但关于一个餐厅高级主管来说，罚部下的款是没有用的，特别是你掌管的不是一些从事基层工作的员工，而是下一层的主管的时候，罚款的效果是很低的。

似乎所有人都认为，罚款之后，对方一定会因为害怕罚款而承当一定的责任，其实这只是想当然!一个餐厅高级管理人员，要懂得自己想的和别人想的是两回事，自己觉得OK的，下属很多时候是觉得不OK的。罚款，很多下属的心态是，罚就罚吧，罚都罚了，你还想让我怎样?根本没有把教训放在心上。

2、完全相信民主管理

民主，其实就是听从大部分人的看法;刻薄，其实就是听从小部分人的看法。

从表面上看，似乎民主比较安全，其实不然，必必须要认定一个事实大部分人是愚蠢的，聪慧的`永远只是少数人。所以，一个相信管理要民主的餐厅高级管理人员，干不了什么事情。但一个人如果对什么都刻薄，那同样也干不了什么事情。

所以餐厅高级管理人员要有内敛的气质，要懂得有些事情，要摆上台来，搞民主的样式，而有些事情，要放在心里，暗中进行。

3、重用听话、一心的人

一个人如果非常听话，那么这个人，基本上是没有什么用的。只有真正有才干的人，才会跟你抬扛，这是几千年不变的定律。

真正有才干的人，都是有傲骨的，他根本不怕你把他炒了，因为他有才干，随便出去都可以找到工作。所以，关于日常听话的人，餐厅高级管理人员基本上是不用自己来费心的，因为这种事情，低级管理人员可以轻松解决，不过是照法宣科的事情，有什么困难?餐厅高级管理难就难在，要去收服这些真正有才干的人。

4、注重上层管理，忽视下层民意

一个人，看到苹果只想到这是苹果，这个人是一个餐厅基层员工。

一个人，看到苹果会想，这是谁的苹果，这个人是个餐厅低层管理。

一个人，看到苹果会想，这个苹果为什么在这里?这个人是一个餐厅高级管理人员。

一个人，看到苹果会想，这样的苹果值不值钱，这个人是餐厅老板。

餐厅高级管理要善于解读表层下面的意义，比如，所有员工都很害怕你，是什么原因?所有员工都非常亲近你，又是什么原因?表相和真相，很多时候是完全相背离的，所以，要善于想。

5、坏人脾性管理下属

一个人要做坏人，其实是非常简单的，因为没有什么能力的人，才会去做坏人;而有能力的人，才会试着做好人。

做坏人，没有任何顾虑，对任何人都可以大呼小叫，强迫员工工作，其实也不过是一个狠心、一把嗓门而已。项羽就是这样的人，虽有军事天才，但最后都是失败，就是因为他有坏人的脾性。关于一个餐饮老板来说，如果餐厅的高级管理人员是这种坏人，那就要当心餐厅被他搞垮，因为人才都流失了。所以，要当心这种没有能力，却专横跋扈的人。

6、照本宣科式管理

餐厅高级主管永远都要明白，无论什么事情，轮到你的时候，一定都是一些大问题，一些很难解决的问题虽然它表面上看起来可能非常简单。

低层管理人员，都是轻易不把事情向上报告的，因为你会追问，会责难。所以，一个餐厅高级管理人员在做任何决定的时候，都要多重合计：为什么要这么做?有没有更恰当的方法?餐厅如果在这方面有规定，为什么低层主管不照规定来做，而要向上传?是不是餐厅规定不符合实际状况?其它人关于这件事情的看法是怎么样?所有这些，都是要合计的。照本宣科，那是愚蠢的餐厅管理的做法。

餐厅基层管理者如果学习力不够，不能及时发现下属的优点，影响可能不会太大，或许他依旧可以带领餐饮团队纵横餐饮业。

餐饮店长管理的五大误区

餐饮店长管理的五大误区

作为管理者必必须尽量少犯错误，尤其是餐饮管理者，下面为大家整理了餐饮店长管理误区的文章，一起来看看吧

误区1：以为平常称兄道弟就是管理

在工作中如果店长与自已的下属总是称兄道弟的相处，梦想着和一家人一样的去工作，就会慢慢的给下属催化一种印象，那就是自已会得到管理者照顾，能罩着自已。

可一但发现这个平常大哥大姐一样的上级遇事并不罩着自已时，就会心里不舒适，时间长了，积怨自然就深了。碍于面子不离开，一但撕破脸离开就大多不再会来往，而这个级管理者还落得个不仁不义的下场。

误区2：把体育和娱乐当团队文化建设

什么是团队文化?团队文化就是一群人在一起合作，并且是向着一个方向努力。销售门店里80%的业绩是20%的人做出来的。

所以团队文化就是80%的人在80%的时间里共同做着80%的事。而很多管理者会认为体育运动和唱ktv、聚会喝酒是组建团队文化的事情，其实大部分都是娱乐、消遣。

【解决办法】

什么可以提升团队文化呢?就是在业