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食堂厨工绩效考核

原公布者：天蝎达达兔

厨师考核表备注：考核中，自评占考核权重的30%；同事考核占权重30%；上级领导考核权重40%1、单项考核指标严重失误或者成绩显著的，可突破单项考核分数范围，但必必需有相关的事实说明。2、考核者对被考核者进行绩效面谈，跟进绩效改善，由领导给出审核看法，签名确认。3、考核最后得分80分以下者按所得分值百分比给予工资发放。4、考核最后得分连续两个月出现50分或以下时，视状况可作调岗和劝退处理。5、考核每月得分85-90〔含〕正常发放工资；分90〔含〕分以上者奖励工资总额5%;95分以上者奖励工资总额10%;

厨房部扣分条例

厨房部

1、将热食物放进冰箱……

2、保湿柜内无水干烧……

3、厨房墙面、门窗不洁〔每处〕……

4、厨房地面有杂物、污水〔每处〕……

5、操作台卫生不符合要求，摆放零乱……

6、保洁柜门未关……

7、保洁柜内物品摆放零乱，不整洁……

8、保洁柜内餐具不洁，有水迹……

9、厨房垃圾筒未定位摆放……

10、垃圾筒用后不加盖……

11、营业后垃圾筒未及时清理……

12、厨房内各种器皿有盖不加〔每只〕……

13、餐饮成品冷却以后未用保鲜膜……

14、冰箱内生料、半成品、熟料不分层摆放……

15、厨房各种器皿未按规定清洗、消毒……

16、未做到净菜进厨房……

17、冷菜间未备消毒药水……

18、冷菜间员工不注重个人卫生，未戴口罩……

19、蒸笼、菜架、蒸板不整洁……

20、餐饮出品中有杂物……

21、餐饮出品中有苍蝇等虫类……

22、洗涤池不洁净……

23、随意将残留食物倒入下水道，形成堵塞……

24、报单显然不准，造成备料不够……

25、报单显然不准，造成备料过多……

26、开餐时间，墩头岗准备工作没做好……

27、装入配菜盘内的速冻原料未解冻……

28、开餐时间蒸件准备工作没做好……

29、存放过期、变质的饮料和食物……

30、出售过期、变质的饮料和食物……

31、墩头浪费原料……

32、厨房设施未按规定保养……

33、运送垃圾筒不加盖……

34、物品回收不当，造成环境污染……

35、洗涤间水池必需有节能水位线；

必需有“一刮二冲三洗四消毒五保洁〞步骤指引……

36、洗涤间洗洁剂必需注明配比比例，可在水池内

标明红色限高线〔1:300比例〕，并配备量杯……

厨房岗点管理责任书

①严格按成本卡标准制作

②杜绝浪费及人为事故

①味、形、色、量、器、温度、达试菜出品标准

①杜绝中毒等相关事件发生

②按标准做好洗、消、留样工作

③环境卫生、个人卫生达标

④做好值日卫生及计划卫生

①确保所验用料符合要求

②确保无腐烂、变质、过期原料

④按要求妥善处理保管用料

①每月推出新品不少于款

②依据要求可迅速调整研发产品

确保每日备量、售缺产品不得高于2款

本类毛利率应在%〔内扣毛利率计算法〕上下不得超出1%

①团结协作无打骂事件

②遵守规章无违纪现象

③参加活动无缺勤早退

部门负责人：岗点负责人：

日期：有效期：

附计算公式：1、每分分值=工资总额的20%÷100

2、月绩效工资=实得分*每分分值

转载以下资料供参照

员工绩效考核

为客观、公正、公平、实事求是评价员工绩效，特制定以下绩效考核评估表：

绩效考核评估表

员工姓名所在岗位

所在部门评估区间年月∽年月

评价尺度及分数优秀〔10分〕合格〔8分〕一般〔6分〕较差〔4分〕极差〔2分〕

评估项目标准与要求评分权重

自我评分直属评分经理评分总经理评分本栏平均分

工作业绩

1.工作目标达成性〔人均产能目标、管理目标〕4

2.生产安全管理效果〔人/物/机/环/法的安全状态〕

4.团队的稳定性，工作运转顺畅，属下人员纪律性

5.6S管理、ISO执行状况、制度落实状况

工作技能

1.业务知识技能、管理决策的能力2

2.组织与领导的能力

3.沟通与协调的能力

4.开拓与革新的能力

5.执行与落实的能力

工作素养

1.任劳任怨，竭尽所能达成任务2

2.工作努力，份内工作非常完善

3.责任心强，能自动自发地工作，起表率作用

4.职业道德与操守，注重个人举止，维护公司形象

5.工作的责任感与对公司的奉献精神

工作态度

1.服从工作安排，勤勉、诚恳，

2.团结协作，团队意识

3.守