法国饮食文化.pptVIP

法国饮食文化;;一、法国饮食文化历史;;;;;;;;;;;;;;法国人对于食物绝不只是停留于填饱肚子的阶段而已，它更是一种享受生活的态度，因此享用一顿正式的法国餐要花上四五个小时是常用的事。从开胃菜、海鲜、肉类、乳酪到甜点，虽然程序繁复，但重要的并不是吃进多少食物，而是在品尝佳肴中，也充分享受餐厅高级氛围，欣赏餐具器皿与食物的搭配。;;;;法国菜配餐酒;Lestragondelherbe

龙蒿草;Basilic罗勒;1;;视野拓展：法国鹅肝生产;;;松露;法国名菜－松露;法国名菜－松露;法国名菜－松露;法国名菜－鱼子酱;法国名菜－鱼子酱;;;;焗蜗牛专用工具;;三分熟：切开牛排见断面仅上下两层呈棕褐色，内部70%颜色为红色，压迫时没弹力有痕迹

五分熟：牛排断面70%呈咖啡色，中间颜色为粉红色，压迫时没弹力留有少量痕迹

七分熟：牛排断面焦黄程度，内部没有红色，压迫时弹力强没有痕迹;一、二分

三分熟

五分熟

七分熟

全熟;;;法国海鲜酥皮忌廉汁;烟熏鸭胸肉;香煎龙利鱼香槟汁;法国羊鞍扒;鸡肝牛排;;;;法国奶酪－Camembert;十大法国奶酪之一卡芒贝干酪（Camembert）

;十大法国奶酪之二莫城布里干酪（BriedeMeaux）

;十大法国奶酪之三罗克福尔干酪（Roquefort）

;;;甜品的由来;慕斯蛋糕;慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型，色泽，结构，口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。她的出现符合了人们追求精致时尚，崇尚自然健康的生活理念，满足人们不断对蛋糕提出的新要求，慕斯蛋糕也给大师们一个更大的创造空间，大师们通过慕斯蛋糕的制作展示出他们内心的生活悟性和艺术灵感，;;马卡龙;欧培拉蛋糕;有百年历史的欧培拉是说到法国甜点心时，必定会出现的经典点心。爱吃巧克力的人，一定会迷上它

，那浓郁的巧克力与咖啡味，萦绕在舌尖，有种化不开的感觉传统的Opera有六层，包括三层浸过咖啡糖浆的海绵蛋糕、牛油忌廉及巧克力忌廉馅，入口要够松化，不可以太干身，而咖啡与朱古力两者的味道亦要平衡。?????????????????????????

;?一种说法认为，此款甜点原先是从法国的一家点心咖啡店所研发出的人气甜点。因为超受欢迎、店址又位在歌剧院旁，所以干脆将此甜点称为Opera，法文的意思即为歌剧院，也就是我们所称呼的欧培拉。;?????另一种说法认为，欧培拉蛋糕

（Opera）由1890年开业的Dalloyau甜点店最先创制，由于形状正正方方，表面淋上一层薄薄的巧克力，就像歌剧院内的舞台，而饼面缀上一片金箔，象征歌剧院里的加尼叶（原是巴黎著名歌剧院的名字），因此得名。;;;;世界知名的法国蓝带厨艺学校;;;【法国红酒的等级】;;法国葡萄酒10大产区

1.香槟产区Champagne

2.阿尔萨斯产区Alsace

3.卢瓦尔河谷产区ValleedelaLoire

4.勃艮第产区Bourgogne

5.汝拉和萨瓦产区JuraetSavoir

6.罗纳河谷产区RhoneValley

7.波尔多产区Bordeaux

8.西南产区Sud-Ouest

9.朗格多克－鲁西雍产区

Languedoc-Roussillon

10.普罗旺斯－科西嘉产区

ProvenceetCorse;惆怅的香槟;香槟是按照传统的“香槟制造法”（MethodeChampenoise）酿造。有不标年香槟（Non-Vintage），标年香槟（Vintage），白葡萄香槟（BlancdeBlanc），红葡萄香槟（BlancdeNoir）及粉红香槟（Rose）。依甜度不同，可分为极干性（Brut），干性（Extra-dry），中度干性（Sec），中度甜性（Demi-sec）或甜性（Doux）。香槟的口感丰满，可尝到饼干，发酵饼，烤面包，果仁和覆盆子的味道。

葡萄品种

白葡萄品种：霞多丽（Chardonnay）

红葡萄品种：黑皮诺（PinotNoir）；莫尼耶品乐（PinotMeunier）;孤眠的卢瓦尔河谷;葡萄品种

白葡萄品种：密斯卡得（Muscadet）；大普隆（GrosPlant）；灰比诺（PinotGris）；白诗南（CheninBlanc）；霞多丽（Chardonnay）；长相思（SauvignonBlanc）；夏瑟拉（Chasselas）

红葡萄品种：品丽珠（CabernetFranc）；佳美（Gamay）；黑皮诺