酱的起源与历史.docVIP

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酱的起源与历史

酱的起源:

酱的历史:

1、先秦时期是记载酱的开始。

酱主要记载在《周礼》、《论语》、等书中,从这些古籍中可以知晓酱在当时是一种比较奢侈的调味品,不是一般寻常百姓能够享用的,食酱者大多是天子、王公贵族等上层人物。

《周礼?膳夫》:“凡王之馈,食用六谷,膳用六牲,饮用六清,羞用二十品,珍用八物,酱用百有二十瓮”。吃烧鸡时用醢酱,烧鱼放入鱼子酱,烧甲鱼时用醢酱,吃干肉片配用蚁卵酱,《周礼?膳夫》

2、西汉,出现了豆酱(即以大豆为原料制作的酱)

据1972年在湖南长沙挖掘的马王堆一号汗墓随葬品中发现,我国豆酱的生产发展,可以说是在西汉的文景之治时期的公元前158年,西汉史游《急就篇》有“芜荑盐豉醯酢酱”,把“酱”与其它调味品并列,可见酱的重要性。颜师古注曰:“酱,以豆合面而为之也。”此处的酱就是豆酱,它是从先秦时期的酱演变而来的新品种。

3、东汉的王充《论衡》中亦有“作豆酱”之事。

东汉崔(无宝盖头底下是这个字)的《四民月令》说:“正月可作‘清酱’:上旬炒豆、中旬煮之。以碎豆作末都可以作鱼酱、肉酱、清酱》。”《开烛宝典》注解中说:“‘末都’乃酱名也。”其中的“清酱”或许就是后世所称之的“酱油”(也可能是稀豆酱),在我国北方某些地区还把酱油称为清酱,在这一时期出现一种重要的调味酱“枸酱”(又蒟酱)为蜀地名产,用蒟叶及蒟实制成,味辛香,曾行销南越、夜郎。?

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