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酱的起源与历史

酱的起源：

酱的历史：

1、先秦时期是记载酱的开始。

酱主要记载在《周礼》、《论语》、等书中，从这些古籍中可以知晓酱在当时是一种比较奢侈的调味品，不是一般寻常百姓能够享用的，食酱者大多是天子、王公贵族等上层人物。

《周礼?膳夫》：“凡王之馈，食用六谷，膳用六牲，饮用六清，羞用二十品，珍用八物，酱用百有二十瓮”。吃烧鸡时用醢酱，烧鱼放入鱼子酱，烧甲鱼时用醢酱，吃干肉片配用蚁卵酱，《周礼?膳夫》

2、西汉，出现了豆酱（即以大豆为原料制作的酱）

据1972年在湖南长沙挖掘的马王堆一号汗墓随葬品中发现，我国豆酱的生产发展，可以说是在西汉的文景之治时期的公元前158年，西汉史游《急就篇》有“芜荑盐豉醯酢酱”，把“酱”与其它调味品并列，可见酱的重要性。颜师古注曰：“酱，以豆合面而为之也。”此处的酱就是豆酱，它是从先秦时期的酱演变而来的新品种。

3、东汉的王充《论衡》中亦有“作豆酱”之事。

东汉崔（无宝盖头底下是这个字）的《四民月令》说：“正月可作‘清酱’：上旬炒豆、中旬煮之。以碎豆作末都可以作鱼酱、肉酱、清酱》。”《开烛宝典》注解中说：“‘末都’乃酱名也。”其中的“清酱”或许就是后世所称之的“酱油”（也可能是稀豆酱），在我国北方某些地区还把酱油称为清酱，在这一时期出现一种重要的调味酱“枸酱”（又蒟酱）为蜀地名产，用蒟叶及蒟实制成，味辛香，曾行销南越、夜郎。?