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公共营养师之四级营养师综合提升练习题

单选题（共20题）

1.蛋白质的生物价为（）。

蛋白质的生物价为（）。

A.氮储留量／氮吸收量

B.氮吸收量／氮摄取量

C.氮储留量／氮摄取量

D.氮摄取量／氮吸收量

【答案】A

2.人的食管长度一般在（）cm左右。

人的食管长度一般在（）cm左右。

A.5

B.15

C.25

D.45

【答案】C

3.维生素B6参与（）。

维生素B6参与（）。

A.部分氨基酸代谢

B.所有氨基酸代谢

C.全部水代谢

D.部分水代谢

【答案】B

4.中枢神经系统不包括（）。

中枢神经系统不包括（）。

A.脑干

B.脊髓

C.小脑

D.内脏

【答案】D

5.禽类脂肪比畜类脂肪营养价值高是因为（）。

禽类脂肪比畜类脂肪营养价值高是因为（）。

A.禽类必需脂肪酸含量高于畜类必需脂肪酸

B.禽类脂肪含不饱和脂肪酸多

C.禽类脂肪B族维生素多

D.禽类脂肪矿物质高

【答案】A

6.中国居民成年男子的钙的AI为（）。

中国居民成年男子的钙的AI为（）。

A.1200mg／d

B.1000mg／d

C.800mg／d

D.600mg／d

【答案】C

7.蔬菜和水果消毒时用沸水充分浸没，浸泡时间以（）s以上为宜。

蔬菜和水果消毒时用沸水充分浸没，浸泡时间以（）s以上为宜。

A.20

B.30

C.10

D.5

【答案】B

8.在进行膳食营养素评价时，（）作为主要参考值用以分析判断。

在进行膳食营养素评价时，（）作为主要参考值用以分析判断。

A.UL

B.RNI／AI

C.EAR

D.RDA

【答案】B

9.对某饭店进行食品卫生检查，哪一项不符合卫生要求（）

对某饭店进行食品卫生检查，哪一项不符合卫生要求（）

A.动物性食品和蔬菜分池清洗

B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记

C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层

D.冰箱内有私人药品，但分开存放。

【答案】D

10.低温保藏食品的原理主要是低温可以（）。

低温保藏食品的原理主要是低温可以（）。

A.抑制食品中微生物生长繁殖

B.杀灭食品中大部分细菌

C.降低食品中水分含量

D.破坏食品中的酶

【答案】A

11.下列属于循环系统的是（）。

下列属于循环系统的是（）。

A.食管

B.小肠

C.肺

D.淋巴系统

【答案】D

12.下列关于维生素B6的生理功能的描述中，错误的是（）。

下列关于维生素B6的生理功能的描述中，错误的是（）。

A.参与糖原与脂肪酸代谢

B.降低血浆同型半胱氨酸水平

C.促进食欲

D.参与氨基酸代谢

【答案】C

13.早餐提供的能量应占全天总能量的（）。

早餐提供的能量应占全天总能量的（）。

A.10%～20%

B.20%～25%

C.25%～30%

D.30%～40%

【答案】C

14.社区营养工作一般包括下列哪项工作（）

社区营养工作一般包括下列哪项工作（）

A.慢病治疗

B.营养调查

C.营养干预

D.营养教育

【答案】A

15.下列菌藻类食物中，碘含量最高的是（）。

下列菌藻类食物中，碘含量最高的是（）。

A.银耳

B.黑木耳

C.金针菇

D.海带

【答案】D

16.下列哪项不是碳水化合物的生理意义（）

下列哪项不是碳水化合物的生理意义（）

A.供给能量

B.构成细胞核组织的成分

C.解毒作用

D.促使机体从蛋白质获取能量

【答案】D

17.人体所需的宏量营养素包括（）、脂肪、碳水化合物。

人体所需的宏量营养素包括（）、脂肪、碳水化合物。

A.维生素

B.矿物质

C.膳食纤维

D.蛋白质

【答案】D

18.烹饪的含义是（）。

烹饪的含义是（）。

A.等同于烹调

B.烹饪指制作菜点的全部过程

C.烹饪是包括人的心理活动的烹调过程

D.烹饪不是技术

【答案】B

19.成人体格测量中最重要的指标是（）。

成人体格测量中最重要的指标是（）。

A.腰围和胸围

B.腰围和臀围

C.身高和体重

D.腰围和体重

【答案】C

20.烟酸缺乏可以引起（）。

烟酸缺乏可以引起（）。

A.溶血病

B.脚气病

C.软骨病

D.癞皮病

【答案】D

大题题（共3题）

1.张某，女，30岁，教师。身高165cm，体重60公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。张某的体重指数是（）。?

张某，女，30岁，教师。身高165cm，体重60公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。张某的体重指数是（）。?

【答案】

2.张某，女，30