其他教案：芹菜.pptx

其他教案：芹菜汇报人：2024-01-27

目录contents教案背景与目标芹菜基本知识与特点芹菜烹饪技巧与实例芹菜在饮食文化中地位学生实践活动设计课堂总结与延伸

01教案背景与目标

芹菜是一种常见的蔬菜，具有丰富的营养价值和独特的口感，深受人们喜爱。在日常生活中，芹菜可以烹饪出多种美味佳肴，如芹菜炒肉、芹菜饺子等。通过学习芹菜的相关知识，可以帮助学生增加对蔬菜的了解，培养良好的饮食习惯。背景介绍

了解芹菜的生长环境、形态特征、营养价值等方面的知识。知识目标能力目标情感目标掌握芹菜的选购、保存和烹饪方法，能够独立完成一道芹菜菜肴的制作。培养学生对蔬菜的喜爱之情，树立健康饮食的观念。030201教学目标与要求

适宜年级小学中高年级及初中生。适宜学科生物、家政、综合实践等。适宜年级与学科

02芹菜基本知识与特点

芹菜属于伞形科植物，根据叶柄的颜色可分为青芹、白芹和黄心芹三种。芹菜原产于地中海沿岸，现在世界各地均有种植，我国南北各地均有栽培，其中以河北宣化、山东潍县和河南商丘的芹菜品质最佳。芹菜分类及产地产地分类

营养成分芹菜含有丰富的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C和维生素P，钙，铁，磷等矿物质含量也多，此外还有蛋白质、甘露醇和食物纤维等成分。功效芹菜具有平肝降压、镇静安神、利尿消肿、防癌抗癌、养血补虚、清热解毒等多种功效。营养成分与功效

选购芹菜时，应挑选梗短而粗壮，菜叶翠绿而稀少的。梗不宜太长，20厘米～30厘米为宜，短而粗壮的为佳，菜叶数量适中，翠绿色，无枯黄现象。选购将新鲜芹菜捆好，用保鲜袋或保鲜膜将茎叶部分包严，然后将芹菜根部朝下竖直放入清水盆中，一周内不黄不蔫。或者将芹菜叶摘除，用清水洗净后切成大段，整齐地放入饭盒或干净的保鲜袋中，封好盒盖或袋口，放入冰箱冷藏室内，随吃随取。保存选购与保存方法

03芹菜烹饪技巧与实例

将芹菜去根去叶，洗净泥土和杂质，可以用流水冲洗或浸泡清洗。清洗根据需要，将芹菜切成段、丁、丝等形状。注意切割时要均匀，以便烹饪时熟透程度一致。切割对于某些需要焯水的烹饪方法，可以将切好的芹菜放入沸水中短暂焯烫，去除草酸和涩味。焯水预处理与切割技巧

炒制凉拌炖煮注意事项烹饪方法选择及注意事菜适合炒制，可以搭配肉类、海鲜、豆腐等食材。炒制时要注意火候，保持芹菜脆嫩。将焯水后的芹菜与其他蔬菜、调料一起凉拌，口感清爽。芹菜也可以与肉类、禽类等食材一起炖煮，增加汤品的鲜味和营养价值。烹饪过程中要尽量减少营养素的损失，如避免长时间高温加热，尽量使用新鲜芹菜等。

实用菜谱分享将芹菜与猪肉丝一起炒制，口感鲜美，营养均衡。将焯水后的芹菜与花生米、调料一起凉拌，清爽可口。将芹菜与豆腐、蘑菇等食材一起炖煮成汤，味道鲜美，营养丰富。不要浪费芹菜叶，将其与鸡蛋一起炒制，口感独特，营养丰富。芹菜炒肉丝凉拌芹菜花生米芹菜豆腐汤芹菜叶炒鸡蛋

04芹菜在饮食文化中地位

芹菜在中式烹饪中广泛应用，如炒菜、炖汤、凉拌等。其独特的香味和口感为菜肴增添了风味。中式烹饪在西方，芹菜多用作香料和装饰，为菜品增添清新口感。同时，西式烹饪也会将芹菜制成芹菜泥或芹菜汤。西式烹饪中西方饮食文化差异下芹菜应用

在中国春节期间，芹菜常被用作祭祀祖先的供品，寓意着勤劳、朴实和厚道。春节端午节时，人们会用芹菜等草药煮水洗澡，以驱邪避疫。端午节在一些地方，结婚等喜庆场合也会用到芹菜，象征着喜庆和吉祥。其他习俗传统节日和习俗中芹菜角色

创新思维拓展：将芹菜融入现代餐饮创新菜品结合现代烹饪技术，可以开发出更多创新的芹菜菜品，如芹菜慕斯、芹菜冰淇淋等。跨界合作与其他食材或调味品进行跨界搭配，创造出独特的味觉体验，如芹菜与咖啡、巧克力等的组合。健康理念强调芹菜的营养价值和健康功效，推出低油低盐的健康烹饪方式，满足现代人对健康饮食的需求。

05学生实践活动设计

活动目标：通过参观农贸市场，让学生了解芹菜的品种、价格、销售情况等，培养学生的市场观察能力和社会实践能力。实地考察：参观农贸市场了解芹菜销售情况

活动流程提前与农贸市场管理人员联系，安排好参观时间和路线。组织学生前往农贸市场，分组进行观察和记录。实地考察：参观农贸市场了解芹菜销售情况

观察市场内其他蔬菜的销售情况，与芹菜进行比较分析。活动总结：回到学校后，组织学生进行讨论和总结，分享各自的观察结果和心得体会。学生向卖家询问芹菜的品种、产地、价格等信息，并做好记录。实地考察：参观农贸市场了解芹菜销售情况

活动目标：通过家庭烹饪实践，让学生将所学的芹菜知识应用到实际生活中，培养学生的动手能力和创新思维能力。动手操作

活动流程提前准备好所需的食材和烹饪工具。学生根据所学的芹菜烹饪方法，选择合适的菜品进行制作。动手操作

家长或老师在一旁指导和协助，确保烹饪过程的安全和顺利进行。学生完成烹饪