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材料科学与工程学院教案
课程名称：香料化学与工艺
授课人：授课班级：
上课地点：上课时间：
教材（讲义）来源
《香料生产工艺学》金琦主编
《香料化学与工艺学》孙宝国，何坚编著
章节名称
第一章绪论
1.1香料化学引论（0.5）
1.2香料的起源及其分类（0.5）
1.3世界香料工业的发展现状（1.0）
1.4分子结构与香气的关系（2.0）
教学目的、要求
了解香料的分类及香料工业的发展现状
熟练掌握分子结构与香气的关系
重点、难点
重点：香料的定义和分类
有机化合物结构与香气的关系
难点：官能团与取代基对香气的影响
教学手段、教学方法
举例讲授，学生分组讨论
教学内容：
第一章绪论
1.1香料化学引论（0.5）
香料在人们生活中的重要性，以及对于气味化学的科研水平。
1.2香料的起源及其分类（0.5）
香料：是一种能被嗅感嗅出香气或被味感尝出香味的物质，是一类具有芳香气味的有机化合物。
天然香料：从动植物某些生理器官或分泌物中提取出来的发香成分。天然香料可分为动物香料和植物香料。
单离香料：使用物理的或化学的方法从天然香料中分离出的单体香料化合物。
合成香料：将天然的或化工原料通过化学合成的方法得到的香料化合物。
1.3世界香料工业的发展现状（0.5）
中国、印度、埃及、希腊等文明古国，都是最早应用天然香料的国家。随着科学技术的发展，分析仪器的更新、色谱、核磁共振、红外、紫外、光谱的应用，促进了香料工业的发展。其中美国的香料产量最大，法国是天然香料生产最发达的国家。
1.4分子结构与香气的关系（1.0）
1.4.1碳原子个数对香气的影响
占香料总数大部分的醇、醛、酮、醋类，碳原子数在四以下无香气，碳原子数在十四以上香气消失。同一系列，随碳链的增长，香气由果实型向青香、花香型再向脂肪型转变，直至香气消失，但香气的持久性有所增加。
当碳原子数C5-8，杏仁、薄荷香；C9-12，樟脑香；C13木香；C14-17，麝香；C18-20，灵猫香增大；C21香气消失。
1.4.2碳骨架对香气的影响
1.4.3不饱和性对香气的影响
（1）碳骨架相同的化合物，有不饱和键比饱和键香气大；
（2）高度不饱和性，香气消失。
1.4.4官能团对香气的影响
1.4.5取代基对香气的影响
1.4.6异构体对香气的影响
（一）碳链异构
（二）位置异构
（三）顺反异构
（四）差向异构
（五）光学异构
1.5气味的类型与分子结构（Seminar：有机化合物的气味与分子结构关系的进展）
课堂讨论及练习
“有机化合物的气味与分子结构关系的进展”文献讨论“气味理论”
分组讨论：
（1）具有麝香气味的化合物有哪些？
（2）具有龙涎香气味的化合物有哪些？
（3）具有紫罗兰气味的化合物有哪些？
（4）具有苦杏仁气味的化合物有哪些？
（5）具有茉莉香气味的化合物有哪些？
（6）具有樟脑气味的化合物有哪些？
课外思考及作业题
举例说明在植物体与动物体中分子结构与香气的关系？
版面不够可以另加附页
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