餐饮服务食品卫生管理制度.docVIP

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餐饮服务食品卫生管理制度

第一条饮食卫生

1.严格执行中华人民共和国《食品卫生法》,保证食品卫生,防止食物中毒和传染疾病的发生,保障就餐人员身体健康。

2.食品加工要按工艺流程操作,副食品加工要做到一摘、二洗、三切、四烧制。

3.摆放的主、副食品要有防尘、防蝇设施。

4.公用餐具和用具做到每餐必消毒,消毒时间每次不低于20分钟,并有消毒记录。

5.对餐具和盛放直接入口食品的容器必须清洗干净、保持干燥。第二条炊具设备卫生

1.盛放生、熟、荤、素食品的用具要严格分开,摆放整齐,加工生、熟食品的菜墩、刀具要有明确标志;要经常消毒,保持用具整洁、干净,做到清洁卫生、专人负责,洗菜池无泥沙、无脏垢、无异味,盛装食品所用盆、盘等餐具均保持干净、清洁,不得直接落地。

2.冰箱、冰柜、冷库要按类存放、生熟分开,有明确标志,保持清洁无异味,箱、柜、库内物品要摆放整齐有序,发现有腐烂、变质、超期储存的食品要及时处理。

第三条环境卫生

1.保持食堂内环境整洁,室内无苍蝇、无蟑螂、无鼠迹。

2.要坚持做到:墙壁、屋顶经常清扫无黑垢、油污、蛛网;门窗干净明亮;纱窗完好,无灰尘油垢

3.食堂操作间卫生要求责任到人,做到每餐操作完毕要及时擦亮灶台、用具、加工设备,清扫地面,保持沟道畅通,无杂物、无积水,并设有防鼠网。

4.各食堂及部门要坚持每周大扫除一次,做到地面、瓷砖、用具见本色。

第四条个人卫生

1.上岗人员必须持有卫生防疫部门核发的健康证明。

2.炊管人员要搞好个人卫生,做到四勤:勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤洗工作服。

3.工作人员上岗时必须穿戴整齐干净的工作衣、帽、围裙,操作和出售食品时不准戴戒指、耳环,不准涂指甲油、口红。

4.在食堂操作间、卖饭间、库房、餐厅内不准吸烟,不准随地吐痰,不准面对食品打喷嚏、咳嗽;做到开饭前洗手,不准穿工作服大、小便,便后要洗手。

5.严禁穿裤头、背心拖鞋上班,严禁打赤膊操作。

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