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食堂管理工作总结

尊敬的学院领导：

自公司接管食堂以来，在学院领导的关心、支持下，在总务处、伙管室的具体指导帮助下，我们严格按照学院领导对食堂管理的总要求开展工作，及时就食品安全、出品质量、卫生、服务等方面问题与伙管室沟通，征求意见，并通过强化内部管理、完善制度、改进流程、严把采购、制作等关键环节，较好的保证了食品安全、卫生、质量，为学院教学工作的正常开展提供了基础保障。

一段时间以来，我公司一方面从硬件入手，通过天然气管道改造，厨具及设备的添置及维修，电线、电路的改造提高基础条件；另一方面，我们通过聘请专业保洁公司、有计划的对新进人员进行专业知识和技能培训提高全体员工的软实力，食堂管理工作在不断与伙管室的沟通中逐步得到提高和改善，相互配合亦渐入佳境。虽然做了大量的基础工作但距学院领导的高标准要求尚有差距，为进一步提高管理工作水平，维持食堂经营管理的良性环境，提供优质后勤保障，现将食堂管理工作面临的实际困难及提升改进计划报告如下：

一、目前食堂工作存在的客观困难

1、CPI指数连年上涨。近年来随着经济的快速发展，收入水平的大幅提升，国内通货膨严重，CPI指数连年上涨，居高不下，其中尤以食品类涨幅突出，就以食堂常用原材料为例：

从上述统计资料可以看出，食堂食材的平均涨幅高达30%。

2、人力成本大幅增加。自201#年以来，各行业薪资水平普遍高涨，餐饮企业尤为严重。以掌勺厨师和保洁员为例：掌勺厨师工资2009年在1800-2000元之间，201#年2200元，到了2011年，就直接涨到了3000元，涨幅已经达到40%，即使这样，还无法轻易找到合适的人选。保洁员，去年900元/人，今年就是1300元/人，涨幅44.5%；公司管理人员的工资也以每年20%递增，

3、食堂经营难度大增。面对大幅上涨的人力及原材料成本上升环境，为维持保持食堂价格基本稳定，公司在成本控制方面做了大量工作，2011年食堂饭菜价格基本维持在2010年水平，只是对极个别的品种进行了价格微调，而且调价幅度均在10%以内；由于原材料和用人成本的增加的双轮推动，严重挤压了利润空间，各生产组已根本无利润可言，为避免亏损情况发生及加剧，在环境条件的压力下，个别生产组为降低成本，出现如不再高新聘用优秀厨师，压低原材料及调料的进货成本等问题并由此引发部分师生对食堂出品满意度下降的问题。

二、管理改进及出品质量提升计划

为进一步提高管理工作水平，维持食堂经营管理的良性环境，提供学院教学优质的后勤保障，按照院领导指示精神，提出以下改进提升措施：

1、加强公司内部管理，由公司统一负责原材料的购进，确保购进食材的优质合格，从源头把好质量关。

公司给予补贴，重新聘请厨师，加强各生产组技术力量。

短期内推出新品种，以满足不同的口味需求。

为答谢广大师生，在冬至当天，食堂以3元/份的价格销售水饺。

加强与伙管室、伙委会的联系，认真听取意见和建议，并及时反馈。

三、建议：

为迅速提升广大师生对食堂的服务及饭菜质量的满意度，公司可以通过加强管理和补贴来实现，但不是长久之计，没有利润，将使公司经营步履维艰。无论那家公司经营，在没有良性的经营环境的条件下，必然严重影响后勤保障工作，所以请院方从客观实际出发考虑我方以下建议：

根据市场价格，对食堂所有产品的价格进行上调。

减免院方向我公司收取的折旧费，减轻经营压力。

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