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年食堂工作总结4篇

食堂工作总结1

为做好学校餐厅工作，维护学生切身利益，我校食堂开展了“以学

生为关注焦点”，“树饮食形象，创一流服务”活动，收到了较好的效

果。具体做法有：

如各类人员岗位责任制、服务人员行为规范、服务承诺等制度，分

别对餐厅的食品卫生、环境卫生、炊事员的个人卫生、原材料采购、验

收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明确要求，做到职责明确，管理

制度齐全，环环相扣，层层把关，流程合理，操作规范。

二、加强教育培训，提高职工素质。

选送相关专业人员参加市里食品采购索证专业知识培训，消防安全

知识培训，预防食物中毒专业知识培训等。对餐厅职工进行食品卫生知

识、消防安全知识、职业道德等系统知识培训，旨在提高每个职工的整

体素质，更好地为教职工服务。

三、加强硬件建设，杜绝事故发生。

食堂餐厅布局合理，通风采光，蒸汽及油烟排放良好。成立安全生

产领导小组，制定了“三防”预案，安全通道安装了应急灯，消防器材

专人保管，每天管理员防火巡查，进入食堂有提示语“食堂重地、闲人

卫生的重点及难点工作为炊事人员体检、生熟分开、无四害、三餐保洁，

冷荤“五专”等，针对这些工作，思想上高度重视，全力以赴逐项采取

措施，消除生产中的各种安全隐患，确保操作安全和食品卫生安全。

做到以人为本，给师生创造舒适的就餐环境，在保证学生中餐伙

食供应的过程中，不断拓展经营理念和服务理念。

由于学校各级领导对餐厅工作高度重视和常抓不懈，给我校饮食工

作硬件建设和软件管理打下了良好的基础，增强了全体炊事人员的安全

卫生意识和责任感，形成良好规范的卫生习惯，使我校食堂的饮食总体

工作取得了长足的发展和一定的成绩，确保了学校的稳定和发展。目前

针对现在餐厅人员少，工作量大，我们将知难而进，创造条件，狠抓标

准化，规范化，制度化，秩序化管理，主动适应学校发展的要求，将我

校饮食工作推向新的起点，创造新的辉煌。

食堂工作总结2

食堂的主要工作；

第一；__年食堂共有16人担负着公司一日三餐的就餐工作其中早

餐130人左右，中餐700人左右，晚餐200人左右，其中五月至九月间

还有夜餐10人左右的就餐工作与食堂的卫生和餐厅的环境卫生等各项

工作。我们的任务就是让所有的工作人员吃饱，吃好，吃的安全吃的健

在这一年里我们认真总结几年的工作经验并认真听取领导及员工的

合理化建议及时改进不足，充分利用我所掌握的膳食营养知识并结合公

司成本要求尽力在饮食的荤素搭配合理，粗细兼顾在保证供应的情况下

尽力安排花样。在炎炎的夏日每天都为员工及车间准备了绿豆汤及酸梅

汤给职工降温，在寒冷的冬季我们为员工准备了热粥及热汤豆浆等为职

工御寒。在秋冬季我们为员工制作烤白薯来增加花样，还在八月十五为

员工做月饼来供应员工购买。

第二；卫生方面，卫生工作对食堂来说是重中之重，我深知其重要

性，民以食为天，病从口入所以食堂卫生是非常重要的，我一直严格按

照饮食卫生操作规程，把就餐者的饮食安全放在首位，强化责任心坚决

杜绝一切可能有安全隐患的食物一律不得采购。一直坚持每周一次的全

面的卫生清理工作，一直坚持手下清发现卫生隐患及时消灭，并在八月

份举行了一次消防演练使每位操作人员都会用消防器材来保障安全，今

年还组织两次灭鼠工作。来保障所有的安全。

第三；成本控制，由于今年物价一直处于高位特别是肉，蛋，米，

面，油及蔬菜一直都在涨，这使成本大大提高给食堂的成本控制造成很

大的困难我们一直坚持例行节约减少浪费认真对待每一笔开支今年的

成本为；一月成本为x元，二月成本为x元，三月成本为x元，四月成

本为x元，五月成本为x元，六月成本为x元，七月成本为x元，八月

成本为x元，九月成本为x元，十月成本为x元，十月成本为x元，十

一月成本为x元，全年月均成本为x元。

第四问题与不足；由于食堂员工每个人的认识和个人的素质差异，

有的员工在服务上还不尽人意，有的师傅的专业技能也有待提高，有的

时候人与人之间有着矛盾，组与组间配合不够协调，我及组长的管理还

都有不到位的地方，有的师傅在卫生保持上还不到位，手下工作不整洁

操作还不到位，有时菜品搭配还不够合理特别是11月30日的菜品搭配

与操作都有问题是我铭记在心在今后的`工作中一定要引以为戒随时警

惕坚决杜绝类似的事件再次发生，我在此也恳请所有的就餐员工多提宝

贵的意见，