饭店服务与管理练习题库（附参考答案）.docx

饭店服务与管理练习题库（附参考答案）

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1、中国第一把“金钥匙”产生于＿＿＿。（）

A、香格里拉饭店

B、广州东方宾馆

C、上海锦江饭店

D、广州白天鹅宾馆

正确答案：D

2、在一定意义上讲，＿＿＿可以反映出饭店的档次和服务水准。（）

A、公共卫生间

B、前厅大堂

C、大堂环境

D、大堂副理

正确答案：A

3、＿＿＿是饭店的主要产品，饭店通过销售设施、服务等而获利。（）

A、菜肴

B、服务

C、客房

D、酒水

正确答案：B

4、1984年，国家旅游局（现为文化和旅游部）在全国推广＿＿＿的经验，这对于推动我国饭店业的现代化发展起到了里程碑的作用。（）

A、长城喜来登饭店

B、白天鹅宾馆

C、东方宾馆

D、建国饭店

正确答案：D

5、＿＿＿提倡有序就餐、按需食用，客人应避免因盛取过多食物而造成的浪费。（）

A、自助式餐厅

B、咖啡厅

C、宴会厅

D、主题餐厅

正确答案：A

6、与酒吧比较，＿＿＿更具中国传统特色。（）

A、陶吧

B、茶吧

C、氧吧

D、水吧

正确答案：B

7、许多国家的饭店等级用英文字母表示，其中最高级用＿＿＿字母来表示。

A、A

B、B

C、C

D、E

正确答案：A

8、＿＿＿负责客账管理工作，记录客人与饭店间的财务关系，以保证饭店及时准确地得到营业收入。

A、财务部

B、前厅部

C、餐饮部

D、房务部

正确答案：B

9、＿＿＿象征着饭店的礼仪，代表着饭店的形象，起着“仪仗队”的作用。（）

A、门童

B、饭店代表

C、行李员

D、大堂副理

正确答案：A

10、优质服务的最高境界是＿＿＿。（）

A、注重细节

B、乐于交往

C、讲究礼仪

D、追求完美

正确答案：D

11、＿＿＿的办公地点，应设在离总台或大门不远的某一视野开阔的安静之处。

A、总台

B、大堂副理

C、商务中心

D、礼宾处

正确答案：B

12、＿＿＿是饭店品质提升的一个非常好的切入点。

A、服务规程标准

B、客人建议投诉

C、服务质量方法

D、服务质量信息

正确答案：B

13、快洗不超过＿＿＿小时便送回，但通常要加＿＿＿的加急费。（）

A、4；50%

B、5；60%

C、3；40%

D、2；30%

正确答案：A

14、西餐开餐前由＿＿＿召开餐前会。（）

A、总经理

B、主管

C、餐厅经理

D、领班

正确答案：C

15、现代饭店服务在内部倡导“＿＿＿”的理念。（）

A、前台为客人服务，后台为前台服务

B、后台为客人服务，前台为后台服务

C、宾客至上

D、服务无小事

正确答案：A

16、睡眠空间是客房最基本的空间，其中配备的最主要的家具是＿＿＿。

A、床头柜

B、床

C、茶几

D、沙发

正确答案：B

17、一般可以把大厅温度维持在人体所需的最佳状态，配以适当的湿度（＿＿＿）。

A、40%——60%

B、30%——40%

C、50%——70%

D、70%——80%

正确答案：A

18、饭店的大堂酒吧归属于＿＿＿，是营业服务性的场所。（）

A、客房部

B、前厅部

C、康乐部

D、餐饮部

正确答案：D

19、康体休闲项目是一项具有＿＿＿功能的休闲体育活动。

A、趣味

B、锻炼

C、健身

D、娱乐

正确答案：C

20、＿＿＿被公认为西餐的代表，誉满全球，几百年来也一直引领着西餐的潮流。（）

A、美式菜

B、法式菜

C、英式菜

D、俄式菜

正确答案：B

21、对于＿＿＿预订，饭店依然事先声明为客人保留客房至某一具体时间（一般是当天下午6：00）。（）

A、保证性

B、临时性

C、确认性

D、书面性

正确答案：C

22、下列属于米香型白酒的是＿＿＿。（）

A、四川泸州老窖

B、广西桂林三花酒

C、山西汾酒

D、贵州董酒

正确答案：B

23、客人可以根据餐饮部为他们提供的食品、饮料的种类、＿＿＿以及服务态度来判断一个饭店的服务质量和管理水平。（）

A、类型

B、质量

C、数量

D、形式

正确答案：B

24、前台线部门，被称为饭店的“＿＿＿”。（）

A、联络中心

B、营收中心

C、支援中心

D、营销中心

正确答案：B

25、我国旅游饭店的餐饮收入大约占饭店总收入的＿＿＿。（）

A、1/3

B、1/2

C、1/5

D、1/4

正确答案：A

26、因其适应性广，＿＿＿饭店在饭店业中占较大比例。（）

A、商务型

B、汽车饭店

C、会议型

D、度假型

正确答案：A

27、在激烈的市场竞争中，饭店竞争的焦点往往集中在＿＿＿上。（）

A、服务技能

B、服务质量

C、服务人才

D、服务态度

正确答案：B

28、＿＿＿负责夜间统计当日营业额，制作报表。（）

A、接待处

B、财务部

C、收银处

D、商务中心

正确答案：C

29、儿童座椅必须带扶手或栏杆，其椅高一般为