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酒店餐饮员工食品卫生培训
汇报人：小无名
xx年xx月xx日
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食品卫生基础知识
食材采购与储存规范
加工制作过程中卫生要求
餐具清洗消毒流程管理
员工健康管理政策实施
监督检查与改进方向
01
食品卫生基础知识
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物理性污染
由杂质、异物等引起的污染。
定义
食品污染是指食品在生产、加工、运输、储存、销售等过程中，由于各种因素导致食品中有害物质超出卫生标准，对人体健康造成潜在威胁的现象。
生物性污染
由细菌、病毒、寄生虫等微生物引起的污染。
化学性污染
由农药残留、重金属超标、添加剂不当使用等引起的污染。
如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等引起的感染。
微生物感
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