茶叶知识测试题.pdf

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一、填空题（每空1分，共40分）

1、茶树按分枝部位可以分为乔木、小乔木、灌木。+{/o(Q7M.`4s;k

2、黄茶按照采摘的老嫩分为黄芽茶、黄大茶、黄小茶。;q:V4Dd/C2CK

3、茶多酚在茶叶中的含量为18-36%，主要由儿茶素、黄酮及黄酮醇类、花

青素及花白素类、酚酸及缩酚酸类等四大物质构成。-uc;n9|9k

4、生物碱包括、、三种，占干物质总量的。$P%e7V+o.|9u:W8\/Y(v

5、绿茶干茶的绿色是由脂溶性色素决定的，茶汤中的绿色是由水溶性色素决定。

6、红茶之所以变红，是由于茶叶中茶多酚在多酚氧化酶等酶的催化作用下形成茶黄素、茶红素、

茶褐素茶褐isu。%U+x#^9f)}*A2H-w

7、红碎茶的花色有叶茶、碎茶、片茶、末茶。

8、冻顶乌龙茶按发酵程度属于半发酵。

9、碧螺春是卷曲型特种茶。P9]3ET%v(?

10、用来窨制花茶的茶坯主要是绿茶，其次是红茶，还有少量的白茶。绿茶又以烘青绿

茶

数量为最多。7c;k;D!G+v+f,X

11、在茶叶感官审评过程中，外形应从外形，香气、滋味、汤色、叶底五个方面来审评。

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二、判断题（10题，每题1分，共10分）1U-Z-tD7r#w|3Ak,i

1、蒙顶甘露属于六大茶类中的黄茶。（×）

2、黄山毛峰是炒青绿茶。（×）*V#OV(a;O4u,E4p*R$m9Z

3、高温杀青，先低后高。（×）

4、红茶的“冷后浑”现象是红茶品质好的表现。（√）+Y%B!l;@*v:E^

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5、叶黄素和胡萝卜素统称类胡萝卜素。（√）+u#a._3j!}(bG:k

6、花青素在紫芽茶和夏茶中含量高。（√）*E;A8`/v*m,V0P,V$b;~

7、茶叶审评人员只要可以熟练整个审评过程就可以了。（×）

8、茶叶加工原料越嫩越好。（×）

9、黄茶属于重发酵茶，是在加工中使叶子变黄，产生黄汤黄叶。（√）2fM;e7t3I%T

10、晒青绿茶是最古老的一种绿茶，现在我国中有湖北、江苏等少数地区生产。（×）

三、单选题（5题，每题2分，共10分）

1、国内外唯一用叶片炒制而成的名优茶是（D）

A、西湖龙井B、黄山毛峰C、信阳毛尖D、六安瓜片

2、生物碱含量是（C）3~+s^.o#n6j/H

A、2%-3%B、1%-2%C、4%-6%D、2%-5%

3、杀青是叶温最低是（C）

A、100℃B、80℃C、170℃D、300℃r9u:P4s6J#Z-E

4、红茶易用（A）做原料

A、小叶种B、大叶种C、中叶种D、B和C

5、酚氨比高适合做（D）茶

A、西湖龙井B、黄山毛峰C、绿茶D、红茶

四、简答题(共25分)*Q8E1L;g.Wo

1、杀青的技术要点是什么？(8分).q;y,u+E7j)~/K2`,wt

2、六大基本茶类的关键工艺是什么？(8分)B)[+}$r$B8Z$s

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