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关于酒店筹备的一些建议和想法

日期：2012-8-1

建议人：杨力

首选要根据董事会决议，确定经营管理团队的组织机构：A、任命酒店的决策层和管理层；B、建立经营管理者和投资者的沟通渠道；C、确定业务往来汇报批复的形式和和程序等工作内容。完善经营管理团队的办公条件并确立酒店的“开发计划书”然后确实的根据“开发计划书”来进行开展工作。

酒店的筹备工作是整体酒店开发事业中的重要基础环节，也是从规划期进入实现期的执行方法和手段。一般来说酒店项目投资收报的周期比较长，因而在酒店筹备时，编写“开发计划书”的时候要明确酒店的定位及发展方向，明确的注明酒店的定位发展分类：一般酒店、观光酒店、商务酒店。

（虽然在与公司有关人员讨论中得知，筹备酒店的目的之一是为了公司自用，但考虑到投资兴建酒店的成本及今后运营的费用相当可观，建议谨慎考虑明确酒店的定位后，选择合适的商圈选址）（后附北京主要商圈作为参考）

一般酒店的筹备工作主要包括：

筹备管理方面：

前期规划

酒店前期运作计划书

酒店前期运营管理

酒店中英文名称，字体，标识，主体色调

酒店公司（甲方）成立，关于酒店筹建的各种手续，包括：立项、等级资质申请，制定资本额和营业额。和当地机关办理营业执照、卫生许可证、健康证、税务登记证、消防、环保、卫星电视转播、烟草专卖汇、物价审核、组织机构代码和银行开户手续。

酒店建筑工程及设备的采购和施工。

酒店筹备作业内容和程序。

其中地块选址评估及成本核算，不管是租赁裸坯房进行装修还是整个收购酒店进行改造均建议由专业公司负责。

酒店筹备周期：

根据酒店不同的规模，一般分为

小型都市酒店：客房100间以下，筹备周期约为：20-24个月；

中型都市酒店：客房150间-300间，筹备周期约为：24-36个月；

大型都市酒店：客户300间-500间，筹备周期约为：30-42个月。

渡假酒店含高尔夫球场、网球场、游泳池等娱乐设施等，筹备周期则另算。

决定经营管理模式及酒店管理公司

物品筹备：

各部门、区域的物品筹备

采购物品的价格规格及明细

物品供应商的决定(包括香烟、酒水、调料、调味品、干货、蔬菜、肉类、海鲜及其他原材料等)

采购概况明细上报

部门硬件设备设施、办公用品、酒店管理软件、常耗物品、一次性物品、清洁物品、固定物品摆设、花木盆景、部门布草、员工制服、酒店标识的印刷品、纪念品、其他绿化及装饰品等。

酒店的开业筹备

试营业时各项筹备

开张时各项筹备

各部门开业筹备

并根据前三项重新决定酒店产品的定价

设备设施筹备

设备设施的安装

设备设施的前期调试

设备设施的责任岗位制

酒店装修

酒店外围装修装潢工程

酒店内部装修装潢工程

各区域效果图

（由专业设计团队负责）

酒店部门的配备：

前期酒店各大部门配制：

A一线营业部门：房务部、前厅、礼宾部、餐饮部、康乐部、销售部

B二线职能部门：总经理办公室、人力资源部、财务部、工程部、保安部、质量管理部、公关部、采购部、后勤部

（筹备期间要负责各部门前期协调工作计划，并制订各部门监督动行体制）

财务部设置：成本控制、会计核算、收银、采购

酒店人力资源（相当重要）：

员工手册：酒店员工手册、各部门规章制度、员工的岗位职责、岗位工作流程制订

员工培训：部门经理前期培训计划、餐饮部培训、房务部培训、后勤部培训

员工招聘：按部门要求招聘、后勤员工招聘

绩效考核：初级员工考核、培训后员工考核、酒店试营业考核、阶段员工品行考核、前期人工成本预算与控制、员工岗位工资的拟定、酒店各部门奖惩制度的制订。

酒店工程管理（由专业人员负责）

弱电管理：各区域弱电管理、部门电源开关节能管理、消防区域管理、水电气相关管理

工程改造：前期、二期的工程改造，具体项目的落实和跟踪

设备管理：酒店各部门大型设备管理、设备设施的维护及保养

十一、餐饮管理

餐厅管理：部门配置、部门协调配合工作、餐厅各岗位的工作流程和部门制度的制订、岗位时间表的制订、接待方面管理、电话预订、上门散客、宴会、婚宴、生日宴、乔迁宴等、服务质量的控制与提升、服务技巧的推广与实施、与其他部门的协调合作、物耗的成本控制、人力资源成本控制、其他服务的制订、反馈系统的建立。

厨房管理：菜单的制订、产品的订价、厨房出口的质量、样式、菜色、菜品培训和资源共享、厨房部门制度的订立、岗位工作流程的制订、物耗、原材料、物品环节成本控制

部门协调：与酒店其他部门所有配合协调工作、部门协调原则

员工培训：餐饮部员工培训、针对各岗位进行培训使之熟悉本岗位的工作流程，酒店环境，文化及人事结构

建立培训考核制度（分培训前和培训后）

十二、房务管理

接待（前厅、礼宾）

客房

洗衣房

商务中心

会议室

总机

大堂

十三、财务管理

收银：收银员的岗位职责和工作流程、收银员