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不同贮藏温度下即食生制章鱼品质变化及其菌相分析的开题报告

一、研究背景与意义：

章鱼是一种具有高营养价值和美味口感的海产品，近年来在国内市场越来越受欢迎。为了满足消费者的需求，以及延长产品的储存期限和保持质量，即食章鱼产品已经被广泛生产和销售。然而，贮藏温度对即食章鱼的质量和安全具有重要的影响，因此，研究即食生制章鱼在不同贮藏温度下的品质变化和菌相变化，可以为其生产和贮存提供科学依据。

二、研究内容：

本项目将选择即食生制章鱼作为研究对象，通过在不同贮藏温度下的质量和微生物菌群的变化，来分析章鱼产品的保存质量和安全。研究内容包括以下三个方面：

1.不同温度下即食章鱼的水分含量、营养成分、贮存稳定性等指标的变化情况。

2.不同温度下即食章鱼产品中的微生物质量、种类分布等菌相变化情况。

3.结合以上两个方面的数据，分析不同贮藏温度下即食章鱼的质量变化和安全问题，并探讨提高章鱼产品质量和延长储存期的方法。

三、研究方法：

1.实验样品的制备：选取新鲜章鱼，进行去皮、掏肚、去内脏、洗净等处理，制作即食生制章鱼产品。

2.实验设计：将制作好的即食生制章鱼产品在不同温度下进行贮藏，分别为4℃、-18℃、常温(25℃)，每天对样品进行采样分析。

3.实验方法：测定即食章鱼贮藏过程中的水分含量、蛋白质含量、脂肪含量、贮存稳定性指标等物理化学指标，同时进行菌群分析，包括菌落计数、分离鉴定主要细菌和真菌，探究不同温度下即食章鱼的质量变化和微生物菌群变化规律。

四、预期结果：

通过实验分析，我们预计可以得到以下的结果：

1.不同温度下即食章鱼的水分含量、营养成分、贮存稳定性等指标的变化情况；

2.不同温度下即食章鱼产品中的微生物质量、种类分布等菌相变化情况；

3.结合以上两个方面的数据，分析不同贮藏温度下即食章鱼的质量变化和安全问题，并探讨提高章鱼产品质量和延长储存期的方法。

五、参考文献：

[1]赵莉，徐金.海产品的生物活性物质[J].中国食品卫生杂志，2000（3）:320-322.

[2]吴文莉，王淑娇.章鱼的食品化学研究现状[J].食品工业科技，2005（3）:57-59.

[3]李真利，李怡莹.章鱼成分分析及其健康保健作用研究进展[J].食品卫生杂志，2007（3）:350-355.

[4]刘浩然，陈威.章鱼贮存技术研究进展[J].食品研究与开发，2010（2）:127-129.

[5]刘洋洋，苏垚.我国现代海鲜加工技术的发展及趋势[J].见：中国水产科学，2013（5）:95-97.