学校食堂个人工作总结.pdf

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为做好学校餐厅工作，维护学生切身利益，膳食科开展了“以学生

为关注焦点”，“树饮食形象，创一流服务”活动，收到了较好的效果。

工作总结如下：

一、制订并完善了各项管理制度

如各类人员岗位责任制、服务人员行为规范、服务等制度，分别对

餐厅的食品卫生、环境卫生、炊事员的个人卫生、原材料采购、验收、

保管、加工、出售、餐具消毒提出明确要求，做到职责明确，管理制度

齐全，环环相扣，层层把关，流程合理，操作规范。

二、加强教育培训，提高职工素质

选送管理人员到其他高校参观学习，学习兄弟高校先进的管理经

验。另外，选送相关专业人员参加市里食品采购索证专业知识培训，消

防安全知识培训，预防食物中毒专业知识培训等。并聘请防疫站等专业

老师对餐厅职工进行食品卫生知识、消防安全知识、职业道德等系统知

识培训，旨在提高每个职工的整体素质，更好地为教职工服务。

三、加强硬件建设，杜绝事故发生

利用寒暑假对餐厅进行了程度不同的改造、改建，添置了部分硬件

设备和用具，达到布局合理，通风采光，蒸汽及油烟排放良好。成立安

全生产领导小组，制定了“三防”预案，安全通道安装了应急灯，消防

器材专人保管，每天__x防火巡查，进入食堂有提示语“食堂重地、闲

人免进”。操作间有警示语“注意安全、精心操作”，食堂供应的免费

汤专人看管。除采购及消毒外，卫生的重点及难点工作为炊事人员体检、

生熟分开、无四害、三餐保洁，冷荤“五专”等，针对这些工作，思想

上高度重视，全力以赴逐项采取措施，消除生产中的各种安全隐患，确

保操作安全和食品卫生安全。

四、坚持优质服务，不断拓展服务理念

膳食科做到以人为本，给师生创造舒适的就餐环境，在保证学生一

日三餐伙食供应的过程中，不断拓展经营理念和服务理念。

1.建立了“小吃一条街”，引进了数十种名优风味小吃，增加花色

品种，吸引了不少同学前去就餐。

2.在大厅开设24小时值班窗口，确保学生随时能吃上热饭、热菜、

热汤。

3.千方百计控制成本，降低饭菜价格

4.膳食科办公室保证24小时值班为师生服务。开设优质服务监督

台，设立餐饮服务热线电话，随时解决学生反映的问题。

5.提供助学岗位18个，解决了特困生的燃眉之急。

由于学校各级领导对餐厅工作高度重视和常抓不懈，给我校饮食工

作硬件建设和软件管理打下了良好的基础，增强了全体炊事人员的安全

卫生意识和责任感，形成良好规范的卫生习惯，使我校食堂的饮食总体

工作取得了长足的发展和一定的成绩，确保了学校的稳定和发展。目前

针对现在餐厅人员少，工作量大，我们将知难而进，创造条件，狠抓标

准化，规范化，制度化，秩序化管理，主动适应学校发展的要求，将我

校饮食工作推向新的起点，创造新的辉煌。

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本学年，总务科非常重视食堂管理和建设，从六方面进行了监管，

以维护校园平安。

一是明确食堂管理岗位职责。设餐厅经理的工作职责、采购人员岗

位职责、厨师长岗位职责、烹饪厨师岗位职责、收银服务员岗位职责、

洗切配工岗位职责、清洁工工岗位职责、餐具清洗工岗位职责、仓库管

理员岗位职责、监控员职责。

二是对食堂管理操作流程进行规范。包括食品清洗操作规程、食品

细加工（改刀、配菜）操作规程、熟食间食品操作规范、食品冷藏、冷

冻操作规范、食品烹调操作规程、食堂菜品留样管理规程、食品出售服

务规程。

三是奖励食堂管理考核制度。食堂检查考核处罚办法和食堂监控员

员工考核处罚办法，引进5s管理，制定实施温食堂员工5s管理百分量

化评分制度表。

四是完善食堂管理制度。包括食堂对食品采购、验收、储存、加工、

烹调、出售、消毒、留样各个环节卫生要求、餐具清洗消毒管理制度、

仓库贮存食品及收发料管理制度、食堂卫生制度、食堂小买部工作人员

守则、食堂安全防范办法、食堂卫生“五四”制度、食堂员工每日自检

十点。

五是完善食堂管理应急预案。包括食堂安全管理应急预案、食物中

毒的处理、突发火灾事故的处理。

六是着力提升大学伙食质量。开展以“关注健康，营养饮食”为主

题的温州广播电视大学首届食堂美食节，严格质量管理，把好饭菜质量

关，提高食堂的服务质量。根据师生反映食堂米饭质量差的情况，总务

科专门从温州粮食公司进来珍珠大米，以同等的