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《食用油品质检测仪校准规范》编制说明

《食用油品质检测仪校准规范》（征求意见稿）编写说明

一、任务来源

根据国家市场监督管理总局国家计量技术规范制修订计划文件（国家市场监督管理总局司（局）函-计量函[2019]42号文件），由中国计量科学研究院牵头承担《食用油品质检测仪校准规范》的制定工作。归口单位为全国生物计量技术委员会，主要起草单位为中国计量科学研究院，参加起草单位为河北省计量科学研究院、海能仪器股份有限公司和北京赛必达科技有限公司。

二、规范制定的必要性

食用油是日常生活中一种常见原料，在饮食中占据着非常重要的

地位。食用油的极性组分几乎包含了其在煎炸过程中产生的所有氧化、聚合、裂解和水解产物，可能对人体健康产生极大威胁。极性组分包含范围广且检测意义强，是衡量食用食用油油脂品质的一个很好的指标，当某一油品的极性组分含量较高时即可判断其为劣质油品。GB2716-2018《食品安全国家标准植物油》中对食用油的极性组分含量等作出了明确规定，即极性组分超过27%的食用油必须强制废弃，以确保煎炸食品的食用品质安全。

食用油品质检测仪是一款便携式检测仪器，专门用于快速检测食

用油的使用情况。食用油极性组分变化时，其介电常数也发生变化。在一定温度下，油品极性组分的含量和介电常数相关，同时在一定油品极性组分的含量下，介电常数和温度相关。食用油品质检测仪使用

电容式传感器，可以灵敏的感应到油品介电常数的微小变化，在消除电化学的影响因素后，准确测量出油品极性组分的改变程度，从而判断油品的品质。采用食用油品质检测仪检测煎炸油的极性组分，其方法简单、操作简便、无需使用溶剂、准确性好、非破坏性、对操作人员要求较低等，是非常理想的现场快速检测方法。食用油品质检测仪已广泛应用于公共卫生监督所、食品药品监督局及餐饮行业的食用油品质检测，达到检验食用油品质、保证产品质量、保证食品安全、指导食品生产过程中质量控制的目的，更为质监部门现场快速检测提供支持。

目前市场上食用油品质检测仪品牌较多，性能上存在着较大差

异。为了食用油品质检测仪的正常使用和及时了解其运行状态，对其实施监管，实行定期校准，使食用油品质检测仪受控是十分必要的，具有重要意义。

目前针对该类设备的计量校准规范或国家标准尚属空白，使用方

对其校正的方法是用特定的食用油当做参考物质自行标定。特定的食用油为市售的某一商品，商品容易受生产工艺影响，无法确保不同批次间产品的一致性。且食用油成分复杂，一旦开封后某些物质容易被空气氧化，以致极性发生变化。因此，需要尽快开发计量标准，保障测量的准确性和溯源性。

三、规范制定过程

2020年7月~2021年7月，中国计量科学研究院制定了食用油品质检测仪计量测试作业指导书，并开展食用油品质检测仪的测试工

作。

2021年8月，由中国计量科学研究院牵头，联合河北省计量科学研究院、海能仪器股份有限公司和北京赛必达科技有限公司成立食用油品质检测仪校准规范起草小组，通过进一步调研之后向委员会秘书处提交了规范制定的计划任务书。

2021年11月~2023年12月，规范立项获得总局批准后，起草小组通过多方讨论，开展了食用油极性及温度测量的初步对照实验，并形成了《食用油品质检测仪校准规范》初稿，随后通过对不同厂家、不同型号的食用油品质检测仪进行验证试验，验证了初稿的适用性。

2024年1月~2024年4月，基于验证实验，综合食用油品质检测仪的意见，合理确定了食用油品质检测仪的计量特性、校准条件、校准项目和校准方法等内容，完成了适用性验证实验，最后编制完成《食用油品质检测仪校准规范》（征求意见稿），编制说明和实验报告。

四、规范制定的主要技术依据及原则

（一）、依据

本次制订中校准规范文本结构按照JJF1071《国家计量校准规范编写规则》的要求完成。其中不确定度评定部分按照JJF1059.1《测量不确定度评定与表示》要求完成。

（二）、原则

1、架构

架构结构根据封面、扉页、目录、引言、范围、引用文件、术语、概述、计量特性、校准条件、校准项目和校准方法、校准结果表达、

复校间隔时间几个部分制定《食用油品质检测仪校准规范》。

2、术语的选择

术语的选择遵照JJF1001-2011《通用计量术语及定义》选择使用。

3、计量特性确定原则

根据食用油品质检测仪的检测指标及特点，确定食用油品质检测仪的计量特性；计量特性确定过程中也参照了现行有效的GB7102.1-2003《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》，GB5009.202-2016《食品安全国家标准食用油中极性组分(PC)的测定