金管家中餐培训课件.pptx

金管家中餐培训课件2023REPORTING

中餐基础知识中餐食材与调料中餐烹饪技巧与实践中餐经典菜品制作中餐营养与健康中餐礼仪与文化目录CATALOGUE2023

PART01中餐基础知识2023REPORTING

可以追溯到远古时期，随着农耕文明的出现，人们开始种植谷物、饲养家禽，逐渐形成独特的烹饪技艺和饮食文化。中餐的起源历经多个历史阶段，如夏商周时期的鼎食文化、春秋战国时期的百家争鸣、汉唐时期的饮食交流等，中餐逐渐丰富多样，形成各种地方菜系和民族特色。中餐的发展中餐不仅对东亚地区产生深远影响，还传播到世界各地，成为世界饮食文化的重要组成部分。中餐的影响中餐的起源与发展

中餐的分类根据地域、民族、烹饪技法等多种因素，中餐可分为川菜、鲁菜、粤菜、苏菜等四大菜系，以及京菜、闽菜、湘菜、徽菜等地方特色菜系。中餐的特点以谷物为主食，注重荤素搭配、五味调和，烹饪技艺精湛，讲究色、香、味、形俱佳。中餐的流派中餐还有各种流派之分，如官府菜、寺院菜、民间菜等，各具特色。中餐的特点与分类

炸将食材放入热油中炸至金黄酥脆的烹饪方法，适用于肉类、海鲜等多种食材。蒸将食材放入蒸锅中，利用蒸汽将食材蒸熟的烹饪方法，能保持食材的原汁原味。煮将食材放入沸水中煮熟的烹饪方法，适用于各种食材和菜肴。炒用少量油将食材快速翻炒至熟的烹饪方法，是中餐中最常用的技法之一。炖将食材与调味料放入锅中，加适量清水，用文火慢炖至熟的烹饪方法。中餐的烹饪技法

PART02中餐食材与调料2023REPORTING

蔬菜类包括叶菜、根茎类、瓜果类等，如菠菜、白菜、芹菜、胡萝卜、土豆、黄瓜、西红柿等。肉类包括猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉等，以及各类内脏和加工制品，如腊肉、火腿等。海鲜类包括鱼、虾、蟹、贝类等，如草鱼、鲈鱼、对虾、扇贝等。豆制品如豆腐、豆浆、豆皮、豆干等。食用菌类如香菇、平菇、金针菇、木耳等。主食类包括大米、面粉、玉米等，以及各类杂粮。常见中餐食材介绍

生抽用于提鲜，老抽用于上色。酱油醋料酒白醋口感清爽，陈醋味道醇厚，常用于凉拌菜和烹饪过程中的酸味调味。用于去腥增香，常在烹饪肉类和海鲜时使用。030201中餐调料的种类与使用

葱姜蒜辣椒花椒八角、桂皮等香料中餐调料的种类与使用于爆香和提味，不同的切割方式和使用时机能够产生不同的风味效果。提供辣味，同时增加菜肴的色泽和香气，可根据个人口味选择使用。具有独特的麻味和香味，常用于火锅底料和川菜等麻辣口味的菜肴。用于炖煮肉类时增加香气，提升口感。

营养均衡原则在选择食材和调料时，要考虑营养均衡，尽量选择多种食材和调料进行搭配，以确保摄入各种营养素。相生相克原则注意食材之间的搭配，避免食性相克的组合，如猪肉与菊花、羊肉与南瓜等不宜同食。风味互补原则通过不同食材和调料的搭配，实现风味的互补和提升。如海鲜可搭配清淡的调料以突出其鲜美，肉类可搭配浓郁的调料以增加口感层次。色彩搭配原则注重菜肴的色泽搭配，通过不同食材和调料的颜色组合，使菜肴看起来更加诱人。如绿叶蔬菜可搭配红色辣椒或黄色玉米粒进行色彩点缀。食材与调料的搭配原则

PART03中餐烹饪技巧与实践2023REPORTING

掌握正确的握刀姿势和运刀方法，练习切、片、丝、丁等基本刀法。刀工的基本功了解不同食材的切配原则，如“横切牛羊竖切猪，斜切鸡顺切鱼”等。食材的切配原则掌握切配与菜肴形态之间的关系，如何通过不同的切配方法制作出美观的菜肴。切配与菜肴形态刀工与切配技巧

了解火候的定义及在烹饪中的重要性，掌握不同火候的特点。火候的基本概念熟悉各种烹饪方法对火候的要求，如炒、炖、煮、蒸等。火候与烹饪方法学习如何根据食材和烹饪需求调节火候，确保菜肴的口感和营养。火候的调节技巧火候的掌握与运用

掌握调味的基本原则，如“五味调和”、“适口者珍”等。调味的基本原则了解常用调味品的性质及用法，如盐、糖、酱油、醋、料酒等。常用调味品的性质与用法学习如何调制出各种复合味，如酸甜味、麻辣味、鱼香味等。复合味的调制方法探讨调味与菜肴风味之间的关系，如何通过调味突出菜肴的特色和风味。调味与菜肴风味的形成烹饪过程中的调味技巧

PART04中餐经典菜品制作2023REPORTING

热菜制作方法与步骤宫保鸡丁将鸡肉切丁，用料酒、盐、淀粉腌制，再与花椒、干辣椒一同炒制，最后加入葱姜蒜和酱油、糖、醋等调料。鱼香肉丝将猪肉切丝，用盐、料酒、淀粉腌制，再与泡椒、葱姜蒜一同炒制，最后加入酱油、糖、醋等调料。麻婆豆腐将豆腐切块，用盐水焯水去腥味，再与肉末、豆瓣酱、花椒等一同炒制，最后勾芡收汁。

03凉拌三丝将胡萝卜丝、黄瓜丝、木耳丝焯水煮熟，加入盐、糖、醋、生抽等调料拌匀即可。01凉拌黄瓜将黄瓜拍松切块，加入盐、糖、醋、生抽、辣椒油等调料拌匀即可。02凉拌海带丝将海带丝焯水煮熟，加入葱