初级食品检验工初级食品检验工知识点.docx

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-初级食品检验工：初级食品检验工知识点（最新版）

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-考试时间：120分钟 考试总分：100分

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题号分数

题号

分数

一

二

三

四

五

总分

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线

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号--： - 1、单项选择题

号

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学 - 紫外分光光度计测定的波长范围是（ ）A.＞760

_-- B.200~400nm

_

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__-- C.400~760nm

_

_

-

__ D.100~200nm

_

_

-

-

_ - 本题答案：B

：-__ - 本题解析：暂无解析

：

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级封 2、单项选择题

级

班-

班

-化学试剂的等级是AR，说明这个试剂是（ ）A、优级纯

-

_-_ - B、分析纯

_

-

__-C、化学纯

_

_

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__-D、实验试剂

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__-本题答案：B

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_

-

：-本题解析：暂无解析

：

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-名

-

姓 - 3、单项选择题

-苯酚与溴水生成沉淀的颜色是（ ）A.黄色

-

密-

B.白色

-C.红色

-

-D.蓝色

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-本题答案：B

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-本题解l6、单项选择题

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试卷第1页共41页

试卷第

试卷第PAGE10页共41页

下列属于挥发性毒物的是（ ）A.生物碱B.亚硝酸盐

C.氰化物D.强酸

本题答案：C

本题解析：暂无解析7、多项选择题

测定食品灰分时，对较难灰化的样品可加某些助灰剂加速灰化作用，常用的助灰剂有（ ）A.碳酸按

B.盐酸C.硝酸D.硫酸

E.过氧化氢

本题答案：A,C,E本题解析：暂无解析8、单项选择题

高效液相色谱法测定山梨酸、苯甲酸样品加温除去（ ），调pH至近中性，过滤后进高效液相色谱仪，经反相色谱分离后，根据（ ）定性，根据（

）定量。A.二氧化碳和水，保留时间进行定性，根据峰面积进行定量B.二氧化碳和乙醇，保留时间进行定性，根据峰面积进行定量

C.二氧化碳和乙醇，根据峰面积进行定性，保留时间进行定量D.二氧化碳和水，根据峰面积进行定性，保留时间进行定量本题答案：B

本题解析：暂无解析9、单项选择题

SO2具有下列哪种性质？（ ）A.强氧化性B.漂白性

C.可燃性D.助燃性

本题答案：B

本题解析：暂无解析

10、问答题

假设你要开发一种新薯片，为评价你的产品与其他产品之间的差异，可用那些感官检验方法？

本题答案：1、差别检验两点检验法；三点检验法2、类别

本题解析：1、差别检验两点检验法；三点检验法

2、类别检验分类检验法；排序检验法；评估检验法

3、分析或描述性检验简单的描述检验法；定量描述检验法

11、填空题

食品中的总酸度测定，一般以食品中具有代表性的酸的含量来表示。牛乳酸度以乳酸表示，肉、水产品以乳酸表示，蔬菜类以草酸，苹果类、柑橘类水果分别以（）酸、柠檬酸表示

本题答案：苹果本题解析：苹果12、单项选择题

测定水的总碱度时所用的标准溶液是（ ）A.EDTAB.NaOH

C.AgNO3D.HCl

本题答案：D

本题解析：暂无解析13、单项选择题

葡萄糖属于还原性糖的是（ ）A.还原性糖B.双糖

C.脂肪D.纤维素

本题答案：A

本题解析：暂无解析14、单项选择题

称取大米样品10.0g，抽提前的抽提瓶重113.1230g，抽提后的抽提瓶重113.2808g，残留物重0.1578g，则样品中脂肪含量（ ）A、15.78％

B、1.58％

C、1.6％

D、0.002％

本题答案：C

本题解析：暂无解析15、单项选择题

油脂的正常羰基价一般不超过（ ）meq/kgA.50B.20

C.10D.5

本题答案：B

本题解析：暂无解析16、单项选择题

pH计法测饮料的有效酸度是以（ ）来判定终点的。A、pH7.0B、pH8.20

C、电位突跃

D、指示剂变色本题答lB.蒸发皿C.石英坩埚

D.铂坩埚

本题答案：D

本题解析：暂无解析20、单项选择题

水分测定中干燥到恒重的标准是（ ）A.1～3mgB.1～3g

C.1～3ug

D.两次重量相等本题答案：A

本题解析：暂无解析21、名词解释

蛋白质系数

本题答案：一般常用蛋白质的换算系数为6.25，即蛋白质含氮16%本题解析：一般常用蛋白质的换算系数为6.25，即蛋白质含氮16%。22、多项选择题

精密度的高低用（ ）大小来表小A.相对偏差B.相对误差

C.标准偏差D.绝对误差E.平均偏差

本题答案：A,C,E本题解析：暂无解析23、单项选择题

下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（ ）A.面粉C.味精

C.麦乳精D.香料

本题答案：D

本题解析：暂无解析24、多项选择题

测定食品中脂肪多采用有机溶剂萃取法、，常用的有机溶剂有（

B.乙醇C.石油