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2023气调贮藏的概念和原理漳州职业技术学院郭欣
【知识与技能目标】【素质与思政目标】①培养精益求精的精神。通过对气调贮藏技术的学习，深入学习农产品生物学特性，选择提供有利于产品储藏的适宜的环境条件，达到延长新鲜农产品储藏寿命和市场供应期、减少产品损失的目的。②培养创新精神。引导主动思考农产品采后商品化技术科技创新对农业行业高质量发展的重要意义。①掌握人工气调贮藏和自发气调贮藏的相关概念；②掌握气调对生理代谢、食品成分、病虫害的影响；③了解气调贮藏保鲜的特点。一、气调贮藏的概念及原理
人工气调贮藏（Controlledatmospherestorage，CA）是在机械冷藏的基础上，根据产品的需要，利用气调设备控制贮藏环境中的氧气和二氧化碳浓度以满足产品的生理需求，取得比单纯控制温度更好的贮藏效果，如气调贮藏库、气调保鲜箱。1一、气调贮藏的概念及原理人工气调贮藏
自发气调贮藏（Modifiedatmospherestorage，MA）就是通过新鲜果蔬自身的呼吸作用调整食品包装内的气体组成，使果蔬处高二氧化碳、低氧气含量的环境中，从而延长保藏期的技术，如塑料薄膜保鲜袋、硅窗气调保鲜袋等。一、气调贮藏的概念及原理2自发气调贮藏
《食品贮藏保鲜技术（第二版）》教材编写组高CO2浓度和低O2浓度会抑制呼吸作用和其它的代谢作用，延缓果蔬成熟和衰老，保持品质。低O2浓度可以抑制乙烯的生物合成，高CO2浓度会减轻果蔬对乙烯的敏感性，减弱乙烯的生物作用。3气调对生理代谢的影响一、气调贮藏的概念及原理
《食品贮藏保鲜技术（第二版）》教材编写组低O2浓度可以减弱或抑制脂肪氧化酸败，减少脂溶性维生素的损失。低O2可以抑制维生素C、谷胱甘肽、半胱氨酸等的氧化，保持营养价值。4气调对食品成分的影响一、气调贮藏的概念及原理
好气性微生物在O2环境下生长繁殖受到抑制。适宜的低O2和高CO2浓度可抑制果蔬生理病害和病理性病害。同时提高CO2浓度和降低O2浓度能抑制成熟和衰老，因而也提高了果蔬的抗病能力。5气调对病虫害的影响一、气调贮藏的概念及原理
贮藏时间长保鲜效果好减少贮藏损失、产生良好的的社会和经济效益货架期长绿色环保6气调贮藏保险特点一、气调贮藏的概念及原理
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