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●第二章●第一节

食物中的营养物质

学习目标

1．知道食物中含有的主要营养物质：水、无机盐、糖、脂肪、

蛋白质、维生素

2．识记维生素的缺乏症

3．理解各种营养物质的来源及其对人体的作用。

第一节

食物中的营养物质

请同学们介绍早餐有哪些食物

•我们从早餐中获得哪些营

养物质？

•水、无机盐、蛋白质、糖

类、脂肪、维生

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水

作用：水在人体内的

主要功能有运输营养

物质以及尿素等废物

和调节体温。

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无机盐

作用：

其中铁是构成血红蛋白的一种成分，磷、钙是

构成牙齿和骨骼的重要成分。

缺乏症：

儿童缺钙易患佝偻病，老年人缺钙易患骨质疏

松。缺铁易患缺铁性贫血（乏力、头晕）。

食盐

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蛋白质

作用：

是构成细胞的基本物质；蛋

白质的水解能提供能量。

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糖类

作用：

人体最重要的供能物质；

也是构成细胞的一种成分。

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脂肪

作用：储存能量的重要物

质，但常作为备用能源物

质贮存在体内。

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维生素A

•缺乏症：皮肤干燥夜盲症（夜晚

看不清东西）干眼症等。

•提问：素食者容易患夜盲症么？

•不容易理由：胡萝卜素→维生素A

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维生素B1

•缺乏症：神经炎、脚气

病、消化不了、食欲不

振等。

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维生素C

缺乏症：

坏血病、抵抗力下降等。