茶饮料加工—茶叶保健饮料加工技术（茶叶加工课件）.pptx

保健茶加工

目录壹荷叶保健茶贰桑葚果保健茶叁罗望子果保健茶肆天然甜茶保健饮料

二、保健茶加工（一）荷叶保健茶1.原料绿茶、荷叶、荷花等

二、保健茶加工（一）荷叶保健茶2.加工工艺流程荷叶保健茶加工工艺流程图

二、保健茶加工（一）荷叶保健茶3.操作要点（1）浸提条件的确定：影响浸提效果的因素有茶水比、温度、时间、浸提次数、pH等，通过对这些因素的控制，使浸提内含物最大限度地溶出，提高饮料的营养价值。（2）茶汁提取原料的挑选：选取品质较好、色泽较鲜、杂质少、枝少、价格适宜的绿茶。（3）研磨：浸提前要先将茶叶研磨，以提高浸提率。

二、保健茶加工（一）荷叶保健茶3.操作要点（4）浸提：釆用二次浸提合并的方法，釆用纯净水浸提。浸提时加入抗坏血酸或异抗坏血酸等，防止浸提液中茶汤出现氧化反应，且抗坏血酸可与铁离子形成复合物，降低其对茶汤品质的影响。（5）茶饮料的调配：以荷花汁含量、荷叶汁含量、茶叶汁含量、甜叶菊昔含量和柠檬酸钠含量进行因素水平的Ls(34)正交试验，通过色泽、香味、滋味、沉淀、透明度等综合评定，确定最佳配方。

二、保健茶加工（一）荷叶保健茶3.操作要点（6）浸提液的护色：采用柠檬酸钠、异抗坏血酸、木瓜蛋白酶、D-葡萄糖酸-S-内酯等进行护色。（7）混合液的精滤：采用离心分离，转速3500r/mino（8）采用135℃、3?5s超高温瞬时杀菌。

二、保健茶加工（二）桑葚果保健茶1.产品功效点桑甚具有滋阴补血、生津止渴、润肠通便等功效，茶叶与桑甚配伍,主要用于阴亏血虚所致眩晕、耳鸣、失眠、须发早白、肠燥便秘、津伤口渴等症。

二、保健茶加工（二）桑葚果保健茶2.原料茶叶桑甚蔗糖柠檬酸

二、保健茶加工（二）桑葚果保健茶3.加工工艺流程茶叶浸提冷却粗虑调配精滤加热灌装封口杀菌冷却贴标成品桑葚原汁、蔗糖、柠檬酸

二、保健茶加工（二）桑葚果保健茶4.操作要点（1）茶叶的选择：分别称取一定量的绿茶、红茶、乌龙茶，按1：100的茶水比用沸水冲泡5min,过滤，加入5%桑葚原汁、3%蔗糖和0.1%柠檬酸，进行感官评定，确定茶叶的种类。（2）浸提条件的确定：影响浸提效果的因素很多，主要包括茶水比、温度、时间、pH等。通过对这几个主要因素的控制，使茶叶的内含成分最大限度地浸出，同时尽量减少浸提过程中香气的挥发和品质的劣变，充分发挥茶饮料的商品价值。

二、保健茶加工（二）桑葚果保健茶4.操作要点（3）过滤：过滤是将茶汤在冷却过程中形成的沉淀物和杂质去除的方法，有粗滤和精滤两种工艺。釆取100目尼龙网粗滤，去除浸提后的茶渣以及较粗的杂质；精滤釆用离心方法(3000^4000r/min),精滤后的滤液澄清透亮，效果较理想，且不易出现“冷后浑”现象。（4）调配：以桑萇原汁含量、茶汤含量、蔗糖用量和柠檬酸用量进行四因素三水平的L9（34）正交试验，通过色泽、香味、滋味等综合评定，确定最佳配方。（5）杀菌：茶饮料杀菌方法通常有热力杀菌和超滤杀菌。桑募果茶经调配，pH低于4.5,中试生产采用超高温瞬时杀菌和无菌灌装法。

二、保健茶加工（三）罗望子果保健茶1.产品功效茶叶与罗望子果配伍，具有健胃治痢、降低胆固醇的疗效。

二、保健茶加工（三）罗望子果保健茶2.原料罗望子果、绿茶、蜂蜜、蔗糖、转化糖浆、柠檬酸、乙基麦芽酚、明胶、果胶酶等。

二、保健茶加工（三）罗望子果保健茶3.加工工艺（1）罗望子汁制备工艺罗望子果→去壳→称重→清洗→破碎浸提→粗滤→滤液(罗望子原汁)→杀菌→冷却→静置分离→贮备（2）茶汤制备工艺绿茶→称重→磨碎→抽提→茶汤→贮备（3）复合饮料制备工艺罗望子汁、茶汤调配→澄清→精滤→糖酸调整→热装罐→封盖→杀菌→成品

二、保健茶加工（三）罗望子果保健茶4.操作要点（1）浸提：鉴于罗望子果的含水量较低，采用加水浸提。影响罗望子提取率和色泽、风味的主要因素是温度，采取25℃三次浸提法，避免高温对罗望子种子多糖的影响，消除不愉快的异味。浸提用水量为去壳带核果实量的5倍。产率按果汁中可溶性固形物(以折射率计)与原料果肉重量比计算。（2）过滤：浸提液含有大量的大颗粒悬浮物质，呈浑浊的土褐色。用240目的滤网可除去大部分悬浮的果胶和纤维素物质，果汁变得较为透明，色泽变为橙黄色。滤渣可用于制作低糖果酱。

二、保健茶加工（三）罗望子果保健茶4.操作要点（3）澄清：过滤后的果汁仍含有少量果胶、纤维素等物质，且果汁在低温贮藏时会析出大量的白色晶体一一酒石酸钾盐，由于果肉中酒石酸含量很高，对成品低温贮藏时的稳定性有重要影响。因此必须进行澄清。（4）茶汤的抽提：据严鸿德等的建议，用WCT-1型茶叶浸提罐以直接加热的方法浸提，茶水比为1：100,浸提时间60min,温度100?11