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酒店安全防范管理制度（精选5篇）

酒店安全防范管理制度1

安全疏散设施是酒店重要的消防安全设备，加强对安全

疏散设施的管理，确保安全疏散设施的正常运转，是维护我

们酒店消防安全的重要手段之一，各部门要严格按照《消防

法》的要求，认真执行以下规定：

1、要时刻保障疏散通道、安全出口畅通，并设置符合

国家规定的消防安全疏散指示标志和应急照明设施，保持防

火门、消防安全疏散指示标志、应急照明、机械排烟送风、

火灾事故广播等设施处于正常状态。

2、各员工严禁下列行为，违者予以通报批评或罚款等

处罚：

（一）占用疏散通道；

（二）在安全出口或者疏散通道上安装栅栏等影响疏散

的障碍物；

（三）在营业期间将安全出口上锁、遮挡或者将消防安

全疏散指示标志遮挡、覆盖；

（四）其他影响安全疏散的行为。

3、酒店下列场所或部位应当设置火灾事故应急照明灯

和符合标准的疏散指示标志：

（1）疏散走道、疏散门；

（2）楼梯、电梯及其前室；

（3）配电室、消防控制室。

4、消防疏散设施、设备应当指定专人管理。自动报警

和自动灭火系统，防、排烟系统，疏散指示和应急照明装置，

消火栓系统、灭火器等消防设施、器材，必须委托专业维修

公司定期测试和维修保养。

5、消防给水管道、消防水箱和消火栓等设施，不得改

作他用。消防给水系统需停水维修时，应当报酒店消防队科

备案。

6、员工宿舍楼应配备救生绳、楼梯等逃生自救工具，

并由专人管理。

7、酒店行政部门要加强对安全疏散设施的监督、检查，

及时发现有关问题，确保设施的正常运转。

酒店安全防范管理制度2

一、从业人员卫生管理制度

1、凡是从业食品经营工作的人员必须岗前卫生知识方

面上岗，从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证

明，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生法律，法规，

业务技能的培训。

2、凡是有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包

括病原携带者)，活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及

其它有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食

品的工作。

3、从业人员要注意个人卫生形象，养成良好的卫生习

惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽后。不得留

过长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售

场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。

4、从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食

品卫生的行为，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接尝味，

使用后的操作工具不得随处乱放。

5、从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。

6、严格科学的洗手：操作前、便后以及与食品无关的

其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。

7、从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。

二、餐(用)具洗涤、消毒管理制度

1、设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间

内配备消毒、洗刷保洁设备。

2、洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。

严格按照“除残渣→碱水洗→清水冲→热力消→保洁”的顺

序操作。药物消毒增加一道清水冲程序。

3、每餐收回的餐饮具、用具，立即进行清洗消毒，不

隔餐隔夜。

4、清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国

家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后

的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无

不溶性附着物，及时放入保洁柜密闭保存备用。

5、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗

消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。

6、洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗

食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。

7、洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理泔

水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渍，泔水桶内外

清洁。

8、定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保

持清洁。

三、烹调加工管理制度

1、加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸

煮、不烘烤。

2、熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于

70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食要

盛放在已经消过毒的容器或餐具内。不得使用未