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熟食卤味卤菜技术配方.pdfVIP

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  • 2024-05-10 发布于台湾
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熟食卤味卤菜技术配方.pdf

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    熟食卤味卤菜技术配方

    本文详细介绍卤味的制作全过程。开始之前，首先要明白卤

    水的构成，它包括：高汤，香料包，调味料，香料油。

    第一步骤：高汤的配料与制作过程

    我们首先来学习如何制作高汤。高汤的目的是使得卤制食品在卤

    的过程中，汤的香味浓度高，高汤的香味精华与卤制食品进行物

    质交换，使得卤制食品更多吸收卤水的香味而达到美味的目的。

    1：高汤的配料

    50斤水（煮后约35斤高汤）

    猪棒子骨（也叫猪筒子骨）4斤

    牛骨2

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