【优化】李红艳——4香精、香料的区别.ppt

揭秘食用香精

香料01香精02

提到香精和香料大家也许并不陌生，在日常生活中，我们在烹饪食物的时候经常会使用到，那么香精和香料究竟是怎么回事呢？香精和香料之间有什么样的区别呢？今天，咱们就共同来了解香精、香料的区别。导课

导课简单地来说，香精、香料都属于挥发性物质，具有一定的香气和香味，能被人们从嗅觉和味觉中感受出来，而且有一部分香气怡人，有一部分则奇臭无比。

从广义上来说，香料是能被嗅觉闻出气味或味觉尝出味道的，用来配制香精或直接给产品加香的物质。一、香料香料分为天然香料和合成香料两大类。

动物性天然香料是动物的分泌物和排泄物，主要品种有麝香、灵猫香、海狸香和龙涎香等四种，它们作为定香剂广泛地应用于香水和高级化妆品中。一、香料麝香灵猫香海狸香龙涎香

植物性天然香料是某些植物的器官，如花、叶、枝、干、皮、果、籽或分泌物，如树胶、树汁等等一、香料

以及包括从这些组织中或分泌物中经过加工提取出的发香成分的物质，也就是咱们习惯性称呼的：精油、浸膏、香树脂、净油、酊等。一、香料

一、香料合成香料按有机化合物官能团分类烃类醇类醚类醛类酮类酸类内酯类杂环化合物除了极个别的品种以外，大部分香料不能单独用于加香产品。一般都要调配成香精后才能使用。

二、香精简单来说，香精是由多种香料（有时也含有一定量的溶剂）调配出来的、具有一定香型的、可直接用于产品加香的混合物，能够被广泛地应用到香水、化妆品、沐浴露等各种日用品中。一款质量上乘的香精应当是从香料的采集、调配上就精雕细琢，最后加工而成的。

二、香精香精作为一种混合物，由于各种香料的沸点不同，所以挥发性便有了先后。头香也称为顶香，它是香精中最容易挥发的组分产生的香气。头香作为整体香气中的一个组成部分，能使整个香精的香气轻快、有效、透发，增加人们的最初喜爱之感。

小结以上主要介绍的是“香精、香料的区别”。通过上面的讲解，相信大家对于香精、香料之间的区别已经有了一定的印象，不管是香精还是香料，都会在生活当中起着非常重要的作用，所以我们在平时的生活中也是需要去更多地了解香精和香料之间的区别以及用途，才能够更好的去利用香精和香料。