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中职白酒酿造复习试题及答案
1.酚类是()跟苯环相连的芳香族环烃的基衍生物。
A、羟基
B、羧基
C、醛基
D、二硫基
【正确答案】:A
2.进行乳酸发酵主要的微生物是()。
A、细菌
B、霉菌
C、细菌和霉菌
D、酵母菌
【正确答案】:A
3.下列不属于发酵酒的是()。
A、白酒
B、啤酒
C、果酒
D、黄酒
【正确答案】:A
4.国外蒸馏酒采用的糖化剂是()。
A、大曲
B、小曲
C、麦芽
D、淀粉酶
【正确答案】:C
5.()含淀粉量最高,富含面筋等营养成分,含氨基酸20多种,维
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