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餐饮服务与管理》课程教案
/名称宴会服务一课时2
主要教学方法讲授法、案例教学法
1．了解宴会的种类和特点。
知识
2．掌握中餐宴会席位安排的方法。
目标
教
学
能力
目能够进行宴会安排
目标
标
情感
了解宴会主次之分
目标
教学重点宴会安排的方法
重点
与
难点
难点
媒体
教具
(或主
PPT
要工
具材
料等)
教学过程
修改栏
（时间分
教学内容师生互动配）
一、案例导入10
20××年3月15日和16日是××大酒店接待任务最繁忙的两天，
15日多功能厅是全天会议，晚上是会议经理接待的某个银行的晚会；
16日一楼大厅和二楼多功能厅将要同时举行两家婚宴接待，所以在
15日晚，一楼的婚宴双方和二楼的婚宴双方需要在各自的场地进行彩
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排和婚宴场地的布置。同时，一楼零点餐的服务任务也是比较繁重的。
【思考】之所以会出现案例中的情况，究竟是谁的错呢？
二、宴会种类
按规格分类：有国宴、正式宴会和便宴等
按进餐形式分类：有立式宴会和坐式宴会等
按宴会的餐别分类：有中餐、西餐、自助餐和鸡尾酒会等
按举行宴会的时间分类：有早宴、午宴和晚宴
按礼仪分类：有欢迎宴会、答谢宴会等
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（1）国宴
国宴是国家领导人或政府首脑为国家庆典活动或为欢迎来访的外国
元首、政府首脑而举行的正式宴会。
2）正式宴会
正式宴会通常是政府和团体等为欢迎应邀来访的宾客，或来访的宾客
为答谢主人而举行的宴会。
（3）便宴
便宴多用于招待熟识的亲朋好友，是一种非正式宴会。
（4）招待会
招待会是一种灵活便利、经济实惠的宴请形式，常见的有冷餐会、鸡15
尾酒会和茶话会。
三、宴会的特点
①要根据主办人的要求，预先拟定计划，对宴会进行安排；
②要根据宴会设计师的要求，对环境进行精心地设计和布置，并体
现出隆重、高雅、舒适、整洁、热烈的气氛；
③接待服务讲究，有规定的仪式和礼节；
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④菜肴有一定的数量和质量要求；
⑤主办人需事先预定。
四、掌握中餐宴会席位的安排
布置台形时，应按照中心第一、先右后左、高近低远”的原则进行。
“中心第一”是指布局时要突出主桌。
“先右后左”是指按国际惯例，主桌右席的身份高于左席的身份。
“高近低远”是指按被邀请客人的身份安排座位，身份高的离主桌近，
身份低的离主桌远。
中餐宴会一般使用直径为180厘米的圆桌和配套的玻璃转盘，并配以
与宴会厅色调相谐的餐椅，通常1桌10把。如主桌人数较多，可安
放较大的圆桌，每桌坐20人左右。
中餐宴会一般使用直径为180厘米的圆桌和配套的玻璃转盘，并配以
与宴会厅色调相谐的餐椅，通常
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