《动物性食品卫生学》第三篇 各类动物产品的加工卫生与检验.ppt

六、掺假掺杂肉的检验注水肉的检验肉种类掺假的检验（一）注水肉猪肉“注水”24年不绝南方周末记者调查发现，国内较早的“注水肉”出现在广州。这和广州在国内较早废除生猪统购统销（牛、羊等与之一致），放开生猪购销市场有关。广州一管理机构资深人士介绍，1985年广州放开生猪购销市场后，出现了两千多个屠宰厂，不法分子为牟利，就在猪、牛待宰前往其胃强灌大量水，增加毛重；或屠宰后往心脏里强注大量水，水分通过微细血管迅速扩散到肉体，增加净重；或将肉块浸泡在水里，以水冒充肉的重量。随后，全国其他地方也放开生猪购销市场，而相关的法律、法规和管理措施未能相应出台，“注水肉”广泛流传。1997年广州市政府取缔或关闭小型屠宰场，实行三大屠宰厂定点屠宰后，注水的私宰肉仍不时流入肉品市场。2006年后广州规定“生猪产品经营者和消费者可以自主选购生猪，委托本市屠宰厂（场）屠宰。屠宰厂（场）无正常理由不得拒绝屠宰”。屠宰厂激增至56家，大小定点屠宰厂为了生存，因恶性竞争所迫，亦按客户要求注水。全国多数实行代宰制的地方，情况也如此。近期，“注水肉”仍频频出镜。2009年元月，媒体曝光了广州、天津等注水肉现场。业内人士反映，在东北某大城市的城乡接合部分布着48家屠宰户，家家注水。“资深”肉贩揭内幕掺色素加胶

山东商报记者冀强山东新闻网记者高太明联动报道德州刘先生告诉记者，自己曾经做过几年注水肉，后来出于愧疚，改行经营某品牌的猪肉连锁经营店。“将活猪灌水后出售是行业里都懂得的生财之道。特别是2000年左右全省取消屠宰税，管理出现空白，再加上利益的驱使，不少人都给生猪灌水，只是多少问题。”

一般为保证灌水最大效果和最大利益，每头猪都要灌四次。“灌水四次后，猪已经严重变形，有的甚至当场死亡。灌水次数之间要有间隔，四次灌完后再过两个小时，水分就能差不多吸收掉了。”这些都不是最可怕的，“以前我们灌井水或自来水，现在大家开始变着花样灌水。”郊区一些屠宰户，流行往水里添加色素和卡拉胶（一种食用胶），“添加色素的水让猪肉色更鲜亮，添加食用胶可将灌进去的水长久保留在猪肉上”

一般来说，四次灌水后，一头成年宰杀的猪体重大约能增加几十斤。“所注的水几乎是零成本的，但换来的却是卖八九块钱一斤的肉，每头猪至少能带来200元以上的利润，可以称得上是暴利。”四川彭州个体户将注水活猪倒挂屠宰《华西都市报》2003-11-2活猪被残忍注水，口吐鲜血（一）注水肉的检验北京调查注水肉事件河北一厂家遭驱逐

2006-04-1722:14:01来源:中新网17日，北京一家媒体披露了河北三强屠宰厂每天向北京提供约三十吨注水猪肉的事件。北京市食品办当天傍晚宣布，从即日起，将上述屠宰厂逐出北京市场，同时对销售上述注水肉的北京锦绣大地肉类批发市场进行立案调查。

三强生猪定点屠宰厂位于河北香河县渠口镇东鲁口村。4月13日中午，记者在外面观察两个小时后，进入该厂大院。在西侧一间小房间内，看见10多头猪被铁钩钩住嘴挂起，猪不停嚎叫。每只猪嘴中插入一根橡皮管，管子另一头连着一个倒置的无底大可乐瓶。工人往可乐瓶倒水，不到一分钟，一头猪就被灌入约10斤水。工人将每头猪灌入10多斤水后，休息约20分钟，让水充分进入猪体内，开始第二轮灌水。每头猪要灌三到五遍水。最后每头猪约灌40斤水，瘫倒在地无法站立时，说明不用再灌了。《华商报》2003-3-12工商人员缴获的巨型针头牛肉上的针孔清晰可见西安黑心商贩用巨型针头给牛注水（一）注水肉的检验检验：感官检查、试纸检验、实验室检查。处理：①没收化制处理；②对经营者予以经济处罚，已造成很大影响的追究刑事责任。注水肉生猪肉屠宰阶段质量与安全由商贸部门下属的生猪屠宰监察大队负责。2004年7月29日，成都市郫县贸易局生猪屠宰监察大队接到举报，德园镇平城村有人给猪肉注水。8月5日晚，执法人员会同公安部门进行突查，当场查获农民陈志兵给生猪注水。现场看到有90多头猪，其中60余头被注了水，10几头猪注水过多倒地抽搐或死掉。监察大队当场没收所有生猪，并对陈志兵作出罚款13万余元的处罚决定。陈志兵也承认给生猪注水的事实，并做了笔录。9月3日，一直拒缴罚款的陈志兵向郫县人民法院提起行政诉讼，认为处罚“没有法律依据且违反了法律规定的程序”，应属无效。查缴“注水肉”反败诉法律空白让执法者陷入尴尬

2005-01-2409:46新华网查缴“注水肉”反败诉法律空白让执法者陷入尴尬

2005-01-2409:46新华网律师：监察大队实施处罚依据的《生猪屠宰管理条例》，是调整生猪屠宰活动的行政法规，其调整对象是定点屠宰厂(场)，而不是从事生猪买卖的经营者。而且监察大队未经听证就作出处