《动物性食品卫生学》课件合集.ppt

强调产品出自最佳生态环境。强调对产品实行全程质量控制。强调对产品依法实行标志管理。特征2.安全动物性食品类型及特点（1）有机动物性食品（organicfoodofanimalorigin）（2）绿色动物性食品（greenfoodofanimalorigin）（3）无公害动物性食品（non－pollutionfoodofanimalorigin）有机动物性食品绿色动物性食品无公害动物性食品普通动物性食品2.安全动物性食品类型及特点有机食品的定义国际有机农业运动联合会（IFOAM）：根据有机食品种植标准和生产加工技术规范而生产的、经过有机食品颁证组织认证并颁发证书的一切食品和农产品。（1）有机动物性食品（organicfoodofanimalorigin）有机食品的定义国家环保局有机食品发展中心（OFDC）：来自于有机农业生产体系，根据有机认证标准生产、加工，并经独立的有机食品认证机构认证的农产品及其加工品等。（1）有机动物性食品（organicfoodofanimalorigin）有机动物性食品：按照有机农业生产标准，养殖过程中不采用基因工程获得的生物及其产物，不使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂、饲料添加剂等物质，根据有机农业生产要求和相应标准生产加工的，并通过独立的有机食品认证机构严格认证的动物性食品。（1）有机动物性食品（organicfoodofanimalorigin）必须符合有机食品的条件:原料必须来自于有机农业生产体系，或采用有机方式采集的野生天然产品；产品在整个生产过程中严格遵循有机食品的生产、加工、包装、储藏、运输标准;在食品生产和流通过程中，生产者有完善的质量跟踪审查体系和完整的生产及销售记录;必须通过独立的有机食品认证机构的认证。（1）有机动物性食品（organicfoodofanimalorigin）欧盟有机动物生产规范我国1990年开始实施绿色食品工程，由农业部绿色食品发展中心负责管理。绿色象征生命和活力，而食品是维系人类生命的物质基础。绿色食品是指遵循可持续性发展原则，按照特定生产方式，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的“无污染的安全、优质、营养”的食品（动物性食品）。（2）绿色动物性食品（greenfoodofanimalorigin）绿色食品的条件产品本身无污染，且对产地不造成污染；初级产品无污染，且加工产品也不受污染；保鲜应视为“优质”的一个重要衡量标准；外包装讲究实际。（2）绿色动物性食品（greenfoodofanimalorigin）绿色食品动物生产规范无公害农产品：产地环境、生产过程和终端产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经专门机构认证合格获得认证书并允许使用无公害农产品标志的未加工或者初加工的食用农产品。（3）无公害动物性食品（non－pollutionfoodofanimalorigin）无公害动物性食品：产地环境、生产过程和产品质量符合国家标准和规范要求，所含有毒物质残留量限定在安全值以内，允许使用无公害农产品标志的动物性食品。（3）无公害动物性食品（non－pollutionfoodofanimalorigin）必须符合无公害农产品要求：①产地生态环境质量必须达到安全生产要求；②必须按照管理部门规定的方式进行生产；③必须对人体安全，符合有关卫生标准；④品质必须是优质的；⑤必须取得管理部门颁发的标志或证书。（3）无公害动物性食品（non－pollutionfoodofanimalorigin）无公害食品家禽养殖生产管理规范－NY/T5038-2006无公害食品畜禽饲料和饲料添加剂使用准则-NY/T5032-2006无公害食品畜禽饲养兽药使用准则-NY/T5030-2006无公害食品家禽屠宰加工生产管理规范-NY/T5338-2006无公害食品畜禽饲养兽医防疫准则-NY/T5339-2006无公害食品生猪饲养管理准则——NY/T5033-2001（3）无公害动物性食品系列标准二、动物性食品安全的监督管理动物性食品安全监督管理法规体系动物性食品安全监督管理体系法规法律部门规章技术标准法规体系1.动物性食品安全监督管理的法规体系1989——进出口商品检验法（2002年修订）1989——传染病防治法（2004修订）1991——进出境动植物检疫法1993——农业法（2002修订）1995食品卫生法（已废除）1997动物防疫法（2007年修订）2006——畜牧法2006—