食品中烟酸(维生素PP)的测定(NO2).pdfVIP

2015/3/12

一、概述

•烟酸又名维生素PP、尼克酸、抗癞皮病因子等，属水溶性维生

素，是具有生物化学活性的吡啶-3-羟酸及其衍生物的总称

•烟酸和维生素B、维生素B一起参与碳水化合物和能量的代谢、

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促进血液循环及皮肤健康、维持正常神经系统，也是合成性激

食品中烟酸(维生素PP)的测定素不可或缺的物质

•自然界中的烟酸广泛存在于食物中，植物性食物中存在的主要

形式为烟酸，动物性食物中主要以烟酰胺形式存在

烟酸的化学式为CHNO，相对

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分子质量为123.11，化学名称为

吡啶-3-羟酸(3-pyridinecarboxylic

acid)，结构式如下

一、概述

•烟酸为无色针状晶体，味苦。性质比较稳定，在酸、碱、

氧、光或加热条件下不易破坏，烟酸溶于水，溶于乙醇，

但不溶于乙醚。紫外扫描于198nm、263nm处有两个特

征波长，其中最大紫外吸收波长为263nm。二、食品中烟酸的测定【说明1】

•目前尚未见到因食源烟酸摄入过多而引起中毒的报告，

所见烟酸的毒副作用大多为临床大剂量使用烟酸所致。

当口服剂量为30mg/d～1000mg/d，有人出现血管扩张

的症状；当口服剂量达到3g/d～9g/d时，可引起黄疸和

血清转氨酶升高，但作用机制尚不十分清楚。(GB/T5009.89-2003)

•目前大多数国家制定烟酸膳食参考摄入量为13mg/d～

20mg/d。我国推荐的膳食摄入量为男性14mg/d，女性

13mg/d，和美国一致微生物法

【说明1】1范围【说明2]

•标准方法的来源：•本标准规定了用微生物方法测定食品中的

•1．本标准根据全国卫生标准技术委员会烟酸含量。

“第七个五年计划期间卫生标准研制计划第四

项食品卫生标准中理化检验方法制标任务”，•本标准适用于备类食品中烟酸的测定。

由原中国预防医学科学院营养与食品卫生研究

负责建立并起草，内蒙古自治区卫生防疫站、•本方法检出限为10ng，线性范围为0.05

青岛医学院等