浅析淮扬预制菜的保鲜技术及其对食品质量的影响_高伟伟.pdf

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行业综述IndustryReview

doi:10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2023.16.021

浅析淮扬预制菜的保鲜技术及其

对食品质量的影响

DiscussontheFresh-keepingTechnologyofHuaiyangPreparedVegetablesanditsInfluenceonFoodQuality

◎ 高伟伟，赵敏，陈燕

（江苏食品药品职业技术学院，江苏淮安 223003）

GAOWeiwei,ZHAOMin,ChenYan

（JiangsuFoodandDrugTechnicalCollege,Huaian 223003,China）

摘要：淮扬预制菜是经过相对深加工的半成品食材，可直接入锅进行简单的调理及烹饪。保鲜技术对淮扬

预制菜的质量非常重要，可以延长其保鲜期并保持食品的新鲜度和口感。本文通过对淮扬预制菜保鲜技术的研究，

总结了常用的保鲜方法，并考察了这些保鲜技术对淮扬预制菜质量参数的影响，以供参考。

关键词：淮扬预制菜；保鲜技术；食品质量；冷藏；真空包装

Abstract：Huaiyangprepareddishesaresemi-finishedingredientsthathaveundergonerelativelydeepprocessingand

canbeputdirectlyintothepotforsimplepreparationandcooking.Preservationtechnologyisveryimportanttothequality

ofHuaiyangsprepareddishes,whichcanextendtheirshelflifeandmaintainthefreshnessandtasteofthefood.Thisarticle

summarizesthecommonlyusedpreservationmethodsthroughresearchonthepreservationtechnologyofHuaiyangsprepared

vegetables,andexaminestheimpactofthesepreservationtechnologiesonthequalityparametersofHuaiyangsprepared

vegetablesforreference.

Keywords：Huaiyangprepareddishes;preservationtechnology;foodquality;refrigeration;vacuumpackaging

中图分类号：TS217.1

1 淮扬预制菜概述俗共赏而不失其大雅，具备“和、精、清、新”的独

特理念。由于淮扬菜通常需要花费较长时间进行准备

淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州、

淮安，淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺

该用户很懒，什么也没介绍

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