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年产2000吨的酸乳生产工艺设计

1.前言

1.1产品介绍

酸乳是指在乳中添加乳酸菌（保加利亚杆菌、嗜热链球菌）经乳酸发酵制成

的凝乳状产品，成品中必须含有大量的、相应的活性微生物。酸乳是一种发酵乳

制品。其营养丰富容易消化吸收；能使肠道呈酸性环境，可抑制肠道有害生物的

活动；能刺激食欲，促进唾液分泌，增强肠道蠕，从而增强消化机能;可产生

抗素，对某些病原体有抑制作用；能克服部分人的“乳糖不适应症”。因此酸奶

是一种营养剂、保健剂、治疗剂。酸乳在营养功能上有许多特点。长期食用酸乳

制品，由于乳酸菌在肠内繁殖而产生乳酸，能抑制其他有害细菌的繁殖，使肠内

细菌不产生毒素，增进身体健康。其次在发酵过程中产生乳酸的同时也产生酒精

发酵，因此能增强消化腺的机能，促进食欲，增加肠的蠕和机体的物质代谢。

再次，乳酸菌还能产生抗生素，有抑制各种炎症的效果。此外，乳酸菌还能形成

B族维生素和分解乳糖，有利于乳糖酶缺乏的成年人饮用。此外，它还有改善便

秘，降低胆固醇，抗癌的作用。

酸乳按成品的组织状态分类可分为凝固型酸奶和搅拌型酸奶；按成品的口味

来分可分为天然纯酸奶、加糖酸乳、调味酸乳、果料酸乳和复合型或营养健康型

酸乳；按原料中脂肪含量分可分为脂酸乳、部分脱脂酸乳和脱脂酸乳。

备注：