智研产研中心——豆腐产业百科（附行业壁垒、竞争格局及未来趋势分析）.pdf

豆腐

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豆腐

一、定义及分类1

二、商业模式2

1、采购模式2

2、生产模式2

3、销售模式2

三、行业政策3

1、主管部门及监管体制3

2、相关政策3

四、行业壁垒5

1、产品质量壁垒5

2、品牌壁垒5

3、规模化生产壁垒5

4、销售渠道壁垒5

五、产业链6

1、行业产业链分析6

六、行业现状8

七、发展因素9

1、有利因素9

（1）国家产业政策的支持9

（2）庞大的人口基数和居民不断提升的消费能力9

（3）公众对大豆营养价值的认识和健康消费理念不断提升9

2、不利因素10

（1）原材料价格波动10

（2）大量小作坊生产造成食品安全隐患，影响行业有序发展10

（3）整体研发及创新能力不强影响行业整体技术水平10

八、竞争格局11

九、发展趋势12

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一、定义及分类

豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材，大众对豆腐的喜爱推动了豆腐制作工艺的前进和发展。

豆腐主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用

下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。豆腐可分为南豆腐、北豆腐以及内酯豆腐等。

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二、商业模式

1、采购模式

豆腐生产企业采购模式主要采取“以产定采”的采购模式，根据月度产量确定采购数量。设立采购

部，采购部根据各物资使用部门填写的月度物资需求计划编制月度采购计划，编制采购计划时根据现

有库存量，结合安全库存和订货周期等情况进行编制；由于生产任务变动、需用材料发生变化，使用

部门应及时对已报出的计划提出补充和调整建议。在实际需要采购时，计划内物资由仓库（需求部门）

提出物资需求申请，编制物资采购申请单，经审批后即可办理采购。

2、生产模式

豆腐生产企业生产模式主要采取以销定产的生产模式，根据市场需求合理组织生产，以快速响应

消费者对产品新鲜度的较高要求，同时严格控制库存，确保产品新鲜度。采取估算生产和订单生产相

结合的方式。估算生产模式下，为保证生产和供货的及时性，生产部门一般先根据前一日销量的一定

比例进行估算后安排生产。订单生产模式下，各商超网点、经销商向企业发送产品订单，企业收到订

单后进行汇总。订货主管对当天的订货量进行审核后上报生产部门，生产部门将收到的订单按照产品

类别分配到相应的生产车间，各生产车间根据订单在估算生产的基础上，对实际生产量进行最后的调

整和补充。

3、销售模式

大型豆腐生产企业销售模式主要以经销为主，直销为辅。经销模式下企业授权经销商在指定的销

售区域内利用自有的渠道销售及配送企业的产品，企业为经销商提供业务开发、市场开拓等方面的支

持。直销模式下，企业直接将产品销售给最终用户，包括向食堂、餐饮机构等客户销售产品。企业与

食堂、餐饮机构签订年度经销合同，根据合同约定，食堂、餐饮机构根据实际情况向企业发出订单，

企业依此进行产品生产，最后将产品配送至各食堂、餐饮机构或由客户进行自提。

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三、行业政策

1、主管部门及监管体制

我国豆腐行业实行多部门共同监管，主要监管部门