食品添加剂卡通风食品生物化学图文教育课件.pptx

食品添加剂食/品/安/全/知/识/介/绍主讲人：XXX时间：20XX.XX

目录CATALOGUE食品添加剂的定义食品添加剂的数量及分类食品添加剂的作用食品添加剂使用的一般要求食品添加剂的卫生管理食品添加剂的现状和发展趋势

食品添加剂的定义PART01通过本课程的教学，了解与掌握食品添加剂的类别、性质及用途。为后续专业课，建立一定的知识平台。添加剂不仅能模拟肉味，还能模拟各个国家的烹调手艺

食品添加剂的定义营养丰富，安全卫生，无毒无害，为机体的高效工作提供保障食用方便，品种多样，色、香、味俱佳，以提高消费者进食欲望，满足不同人群的消费需求让食物越来越好“吃”

大部分的味道能合成添加剂不仅能模拟肉味，还能模拟各个国家的烹调手艺。在购买薯片的时候，你的选择口味有：烧烤味、香蒜味、匹萨味、咕噜肉味……制作工艺更加便廉面包膨松剂面粉面粉处理剂速溶咖啡抗结剂泡沫消泡剂食品添加剂的定义

食品添加剂(foodadditives)是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然成分。营养强化剂为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。食品添加剂的定义

食品添加剂一般都不能单独作为食品来食用，其添加量有严格的限制。且其用量，一般不超过2%。食品添加剂，作为精细化工行业产品，已成为医药、化妆品、农用化学品（包括饲料）添加剂之后的第四个分枝。食品添加剂定义(食品卫生法规定)食品添加剂的定义

食品添加剂的数量及分类PART02

（一）食品添加剂的数量美国，已有2500种以上的不同食品添加剂应用于大约20000种以上的食品中;日本，使用的食品添加剂约1100种;欧洲共同体，约使用1000~1500种;食品添加剂的分类美国45类FAO／WHO40类欧洲共同体9类日本25类按功能，各个国家的分类方法不尽相同：美国1981年将其分为45类，FAO／WHO于1994将其分为40类，而欧洲共同体仅分为9类，日本分为25类。食品添加剂的数量及分类

我国的分类（中国）食品添加剂的数量及分类

生抽王酱油（海天）可口可乐成分芒果饮料配料表添加过氧化苯甲酰的馒头食品添加剂的数量及分类

食品添加剂的作用PART03通过本课程的教学，了解与掌握食品添加剂的类别、性质及用途。为后续专业课，建立一定的知识平台。添加剂不仅能模拟肉味，还能模拟各个国家的烹调手艺

食品添加剂的作用

有利于食品的加工处理，适应生产的机械化和自动化比如：稳定剂、乳化剂、消泡剂满足其他特殊需要比如：适合糖代谢机能有障碍的人群，即糖尿病患者的以木糖醇为甜味剂的特种食品。食品添加剂的作用

食品添加剂使用的一般要求PART04

毒理学要求、代谢过程、安全性食品添加剂本身应经过充分毒理学鉴定程序，证明在使用限量范围内对人体无害。食品添加剂在进入人体后最好能参加人体正常的物质代谢，或能被正常解毒过程解毒后全部排出体外，或不被消化道所吸收而全部排出体外，不能在人体内分解或与食品作用形成对人体有害的物质。食品添剂在达到一定工艺功效后，若能在以后的加工烹调中消失或破坏，避免摄入人体，则更为安全。食品添加剂添加于食品中后应能被分析鉴定出来。食品添加剂使用的一般要求

食品添加剂应有严格的质量标准，有毒杂质不得检出或不能超过允许限量。食品添加剂对食品的营养成分不应有破坏作用，也不能影响食品的质量及风味。食品添加剂要有助于食品的生产、加工、制造和贮藏等过程，具有保持食品营养、防止腐败变质，增强感官性状、提高产品质量等作用，并应在较低使用量的条件下有显著效果。不产毒、不破坏、有效果食品添加剂使用的一般要求

（三）经济因素价廉、易得、方便食品添加剂应有充足来源，价格低廉;使用方便，易于贮存，运输与处理。食品添加剂使用的一般要求

食品添加剂的卫生管理PART05

（一）卫生法规的制定与发展卫生部1954年《关于食品中使用糖精剂量的规定》。卫生部1957年《关于酱油中使用防腐剂问题》。国务院1960年《关于管理食用合成染料的请示报告》及《食用合成染料管理暂行办法》卫生部1973开始食品添加剂标准制订工作全国食品添加剂标准化技术委员会于1980年正式成立国家标准总局1980年公布了《中华人民共和国国家标准——食品添加剂》(GBl886—1909--80，1981年1月1日实施)。国家标准总局1981年公布了《中华人民共和国国家标准——食品卫生标准》(GB2707-2763—81，1982年1月1日实施)。其中包括《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760)和《食品添加剂卫生管理办法》。卫生部于1994年公布了《食品安全性毒理学评价程序》(GBl5193．1--94)第八届全国人大常委会第16次会议于1995年10月30日通过并