酶的特性教育教学资料.ppt

酶的特性每一种酶只能催化化学反应。细胞代谢能够有条不紊，互不干扰地进行，与酶的是分不开的。二、酶具有专一性一种或一类4000专一性目前发现的酶有多种,它们分别催化不同的化学反应。⑴巴斯德以前：发酵是纯化学反应，与生命活动无关。⑵巴斯德：发酵是整个细胞在起作用。⑶李比希：引起发酵的物质只有在酵母细胞死亡并裂解后才能起作用。⑷比希纳：证明发酵是酵母细胞中的某些物质起作用，并且这种物质在酵母细胞裂解后仍能继续起催化作用⑸萨姆纳：提取脲酶并确定其为蛋白质。提出酶的化学本质是蛋白质⑹奥特曼：少数RNA也具有催化作用。目前比较完整的酶概念：活细胞产生的具有催化功能的有机物来源功能化学本质多数是蛋白质类化合物，少数是RNA。活细胞产生的催化剂酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物1、人体细胞内时刻进行上百万次的化学反应，这些化学反应在常温常压下为何能如此快速、高效、有序、顺利进行的呢？3、什么是酶？酶是由活细胞产生的具有催化能力的有机物2、化学反应需要提供能量，使参加化学反应的分子从常态变为活跃状态，那么酶是否提供了能量而加快了反应速率呢？3443少量肝脏研磨液请大家回忆上节课H2O2在不同条件下的分解的实验比较过氧化氢酶和Fe3+的催化效率为什么4号试管的反应速率比3号试管快得多？说明过氧化氢酶比Fe3+的催化效率(活性)高得多。一、酶具有高效性事实上，酶的催化效率一般是无机催化剂的107～1013倍。酶具有高效性的意义：酶的高效性保证了细胞内化学反应的顺利进行资料1无机催化剂酸既能催化蛋白质的水解，也能催化脂肪、淀粉水解。蛋白酶只能催化蛋白质水解，但不能催化脂肪、淀粉等的水解。口腔里有唾液淀粉酶，可塞进牙缝里的肉丝两天后还没被消化。由上述资料大胆的提出问题，作出你的假设。探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用作出假设：唾液淀粉酶只能催化淀粉的水解，而不能催化蔗糖的水解淀粉溶液蔗糖溶液实验步骤一二三实验现象结论分别加入淀粉酶2滴，振荡，试管下半部浸入37℃左右的热水中，反应5min2号试管中加入2mL蔗糖溶液加入斐林试剂振荡约60℃水浴2min1号试管中加入2mL淀粉溶液蓝色没有砖红色沉淀棕色砖红色沉淀淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解。探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用实验材料及器具：稀释的唾液淀粉酶、3%的可溶性淀粉溶液、3%的蔗糖溶液、斐林试剂试管，烧杯，量筒，滴管，温度计，试管夹，三脚架，石棉网，酒精灯，火柴,热水二、酶具有专一性?威白污渍爆炸盐(独有三重复合酶配方）威白教你洗衣小绝招：①洗前浸泡三十分钟，效果更佳②若衣服太脏，可适当增加用量③用温水浸泡效果更好，但水温不要超过60℃由上述资料大胆的提出问题，作出你的假设。资料2作出假设：温度会影响酶的活性实验材料及器具：质量分数为2%的α－淀粉酶溶液（唾液淀粉酶）、新鲜的质量分数为20％的肝脏研磨液、质量分数为3%的可溶性淀粉溶液、3％的过氧化氢溶液、斐林试剂、碘液、试管，大烧杯，量筒，滴管，温度计，试管夹，三脚架，石棉网，酒精灯，火柴，热水，蒸馏水，冰块问题聚焦：1、选择淀粉酶还是H2O2酶作为实验材料？淀粉酶。因为H2O2受温度影响也会分解2、设计几组实验？选择几个温度？3、观察指标怎么确定，选择什么样的鉴定试剂？碘液，看是否变蓝三组，高温，低温和常温淀粉溶液1号试管2号试管3号试管实验步骤一二三四五实验现象结论每根试管各加入2mL淀粉溶液另取3支试管，分别加入等量淀粉酶溶液取1号试管和一支加有酶溶液的试管，共同加热至60℃，保持约5min取2号试管和一支加有酶溶液的试管，共同在0℃冰水保持约5min取3号试管和一支加有酶溶液的试管，共同加热至100℃，保持约5min给１、２、３号试管分别加入对应的淀粉酶溶液2滴，振荡保温5min３支试管各加入两滴碘液，震荡观察。无明显变化蓝色蓝色温度影响酶的活性1号试管淀粉溶液实验步骤一二三四实验现象结论2号试管3号试管加入淀粉酶2滴，振荡试管各加入2mL淀粉溶液蓝色保持0℃冰水中约5min加热至100℃，约5min加热至60℃，约5min各加入两滴碘液振荡无明显现象只有在一定温度下酶的催化效率最好蓝色探究温度对淀粉酶活性的影响在最适温度的两侧，反应速率都比较较高的温度容