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不同贮藏温度下扁舵鲣组胺及产组胺菌的研究开题报告

一、研究背景

扁舵鲣是一种重要的海洋鱼类，其肉质鲜美、营养丰富，被广泛消费。然而，扁舵鲣中含有一种致敏物质——组胺，若消费者食用了含高量组胺的扁舵鲣，容易引发组胺中毒。因此，研究扁舵鲣中组胺及其产生的菌，对保证食品安全及营养健康具有重要的意义。

二、研究目的

本研究的主要目的是探究不同贮藏温度对扁舵鲣中组胺含量及产组胺菌的影响，为食品安全提供科学依据。

三、研究方法

实验将扁舵鲣样品分为4组，分别置于4℃、10℃、20℃、30℃的环境中贮藏，每日取样检测其组胺含量，并进行组胺产生细菌分离和鉴定。实验采用高效液相色谱-荧光检测法和16SrRNA基因测序技术进行检测和鉴定。

四、研究内容

1.不同贮藏温度下扁舵鲣中组胺的变化趋势；

2.不同贮藏温度下扁舵鲣内产组胺菌的数量变化及组成分析；

3.分析组胺产生菌的16SrRNA基因序列，筛选出主要产组胺菌种；

4.对比分析不同贮藏温度下，扁舵鲣中组胺含量与菌群组成的关系。

五、预期结果

本研究将探究不同贮藏温度对扁舵鲣中组胺含量及产组胺菌的影响，研究结果可为食品安全提供科学依据，为扁舵鲣贮藏及加工提供指导，保障食品安全。