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食品营养学模拟题含参考答案

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1、人体必需微量元素包括()

A、碘、镁、氟

B、铁、铬、钴

C、硫、铁、氯

D、钙、锌、碘

正确答案：A

2、皮褶厚度测定数值可以反映的身体成分是()

A、肌肉

B、水分

C、皮肤

D、脂肪

正确答案：D

3、在食物成分表中，符号“…”表示()

A、微量

B、未检出

C、未测定

D、不含有

正确答案：C

4、孕妇在孕早期叶酸摄入不足或缺乏，以生出()。

A、脊柱裂儿第十二章营养与疾病

B、无脑儿

C、神经管畸形儿

D、兔唇儿

正确答案：C

5、下列哪个氨基酸在婴儿期是必需氨基酸()。

A、牛磺酸

B、精氨酸

C、酪氨酸

D、组氨酸

正确答案：C

6、微量元素具有下列哪些特性()。

A、人体利用率很低

B、人体吸收率很低

C、人体需要量很少的

D、自然界含量很少

正确答案：C

7、维生素B1以辅酶形式参与()

A、蛋白质代谢

B、脂肪代谢

C、赖氨酸代谢

D、糖代谢

正确答案：D

8、影响钙吸收的植酸主要存在于下列哪一种食品中()。

A、粮谷类

B、肉类

C、蔬菜水果类

D、乳类

正确答案：A

9、对高脂血者，胆固醇每天的摄入量应少于()mg。

A、100

B、400

C、300

D、200

正确答案：D

10、胃溃疡患者不宜过多食用的食物是()

A、圆白菜

B、苹果

C、菠萝

D、豆腐

正确答案：C

11、高血压发病的危险因素之一是摄入过多的()

A、钙

B、磷

C、钾

D、钠

正确答案：D

12、WHO和中国营养学会建议，单不饱和脂肪酸摄入量应占膳食脂肪总能量的()左右。

A、20%

B、10%

C、15%

D、5%

正确答案：B

13、容易在机体脂肪组织中贮存，排出缓慢，过量可导致中毒的维生素是()。

A、维生素B1

B、维生素C

C、维生素D

D、维生素PP

正确答案：C

14、根据体质指数(BMI)判断成人理想体重的正常范围是()

A、＜18.5

B、18.5～24.9

C、25～29.9

D、≥30

正确答案：B

15、粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原因，是含有较多()。

A、醋酸

B、植酸

C、草酸

D、磷酸

正确答案：B

16、以下属于脂溶性维生素的是()。

A、维生素B

B、维生素C

C、维生素H

D、维生素D

正确答案：D

17、在哪种情况下，机体为正氮平衡()。

A、糖尿病

B、进食低质量蛋白

C、生长发育

D、饥饿

正确答案：C

18、以下为必需氨基酸的是（）

A、苯丙氨酸

B、半胱氨酸

C、丝氨酸

D、酪氨酸

正确答案：A

19、在食物的热效应中，耗能最高的是()。

A、脂肪和蛋白质的混合

B、蛋白质

C、糖类

D、脂肪

正确答案：B

20、不属于社会经济效益指标的是()

A、Engle指数

B、食品深加工比值

C、年度食品深加工增长率

D、人均收入及人均收入增长率

正确答案：C

21、玉米含烟酸较多，合理食用有利于预防()

A、佝偻病

B、脚气病

C、癞皮病

D、贫血

正确答案：B

22、人体的正氮平衡是指（）

A、摄入氮小于排出氮

B、摄入氮等于排出氮

C、摄入氮大于排出氮

D、没有氮排出

正确答案：C

23、合理的晚餐食量一般应占一日三餐总量的（）

A、10％

B、30％

C、20％

D、40％

正确答案：B

24、有关核黄素，下列哪些说法是不正确的？()

A、游离核黄素对光敏感

B、一般食物中核黄素为结合型，对光较稳定

C、核黄素在碱性溶液中稳定

D、牛奶中的核黄素大部分是游离型

正确答案：C

25、衡量体内碳水化合物变化的重要指标是()。

A、血浆

B、胆固醇

C、血糖

D、血脂

正确答案：C

26、所有谷类食物均不含有的维生素是()

A、维生素B1

B、维生素C

C、维生素PP

D、维生素E

正确答案：B

27、谷类食物中含有的维生素主要是()。

A、维生素C

B、维生素A

C、B族维生素

D、维生素E

正确答案：C

28、某成人体质指数（BMI）为26，则他的体重程度为（）

A、消瘦

B、正常

C、超重

D、肥胖

正确答案：C

29、体内必需微量元素含量最多的是()。

A、铜

B、铬

C、锌

D、铁

正确答案：C

30、长期食用精白米等精制食品时，易患的营养缺乏病是（）

A、佝偻病

B、癞皮病

C、干眼病

D、脚气病

正确答案：D

31、我国人群最常见的糖尿病类型为（）

A、妊娠糖尿病

B、非胰岛素依赖型糖尿病

C、胰岛素依赖型糖尿病

D、感染诱发糖尿病

正确答案：C

32、乳母乳汁中缺乏哪种维生素?()

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素C

D、维生素D

正确答案：D

33、限制氨基酸是指()。

A、氨基酸分较高的必需氨基酸

B、氨基酸分较低