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一、丙烯酰胺简介部分性质：外观：白色晶体分子量：71.08kDa分子式：C3H5NO气味：无味挥发性：不挥发溶解性：溶于水，乙醇，乙醚，不溶于苯
丙烯酰胺的用途：实验室：SDS,Westernbolt其他用途：絮凝剂，增稠剂等等一、丙烯酰胺简介
1994年，IARC将丙烯酰胺列为对人体具有潜在致癌性的Ⅱ类危害物；2002年，SNFA首次公布了食品中有丙烯酰胺；自2002年以后，食品中的丙烯酰胺受到广泛关注。二、食品中的丙烯酰胺
二、食品中的丙烯酰胺各类食品中的丙烯酰胺（EFSA,2013；Elderetal.2004)http://www.efsa.europa.eu/sites/default/files/event/documentset/colloque080522-p11.pdf
二、丙烯酰胺的危害1.神经毒性：暴露量在0.2-10mg/kg时可造成神经损伤。而日常摄入量约为0.3-0.8μg/kg（RajehNetal.KuwaitMedJ,2014）。2.基因突变和基因损伤丙烯酰胺可诱导自由基释放，使细胞产生氧化应激进而对人体具有潜在的致癌性，这也可能导致基因突变和基因损伤(Mojska,etal.2010;Riboldi,etal.2014)
二、丙烯酰胺的危害3.致癌：体外实验表明暴露于高剂量丙烯酰胺下能激发潜在的肿瘤基因cMYC(Ehlers,etal.2013)；随着膳食丙烯酰胺摄入量的增加，会提高子宫内膜、卵巢、肾脏癌症的风险(RajehandAl-Dhaheri2017;Yassa,etal.2014)。
二、丙烯酰胺的危害4.生殖毒性：丙烯酰胺能破坏小鼠附睾精细胞膜的完整性，使精子活力下降，并且对精子运动具有不利的影响(Cwikova2014;Ma,etal.2011)。ab
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