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快餐店经营方案

一、前言

随着日益突现的通货彭涨，打工的工资收入已经远远跟不上物价高

涨的步伐。

一个人要有所成就，除了聪明才智，更重要的是要靠运气。

1.选择开快餐店的理由

1.1启动资金及运营成本低，不用筹备或者在装修、设备等方面花费

很多。能够利用有限的资源赢取最大的营业额。

1.2快餐店经营简单易操作，对人员技术及素养要求不高，人员数量

需求不多，稳固中低的日常运营成本，利于管理及保生存。

1.3快餐适于学生、游客、单身族、上班族等中低层，市场需求份额

大，相比其它餐饮行业的营业额上升空间大。

是必消费只需外送，如一个厨师一餐就能够做出300—500位客人的

饭菜，而营业额则在3000元以上，这是其它餐饮项目无法比拟的。

1.4利润空间大，资金回笼快，避免资金困难，保证可持续运营，利

于企业保生存求进展。

2.快餐店概况

2.1.本店发属于餐饮服务行业，名称之XX快餐店，是个人独资企业。要紧提供中式早餐(如油条、小笼包等各式中式点心与小菜)、午餐与晚

餐(多以炒菜、无烟烧烤为主)。

2.2都市快餐店位于威海路商业步行街，开创期是一家中档快餐店，未

来将逐步进展成为像肯德基、麦当劳那样的中式快餐连锁店。

2.3都市快餐店的所有者是×××,餐厅经理×××,厨师×x×,三人均

有6年的餐饮工作经验，以我们的智慧、才能与对事业的一颗执着的心，

一定会在本行业内独领风骚。

2.4本店需创业资金X万元，其中X万元已筹集到位，剩下X万元向银

行贷款。

二、经营目标

1.经营宗旨

特色美味、服务一流、口啤良好、众所周知

2.经营理念

1)快餐店要紧是面向大众，因此菜价不太高，属中低价位。

2)便民早餐：价格便宜，因地制宜。

3)午晚餐提供经济型、营养丰富的菜肴，并提供一个优雅的就餐环

境。

4)定期开发新产品、新服务，以习惯变化的市场需求。

2.目前及未来目标

2.1短期目标：保生存、稳进展

从一开始就做到一流服务与优良产品，辅以广大宣传活动，以求在该

区域站稳脚跟，再预期1年收回成本。

2.2长期目标：快餐以连锁式集团经营

第一年收回成本，第二年开1家分店，第三年开2家分店，第四年开4家分店…;用时间实践与积存经验，逐步打造一个具有一定市场占有率、诚信度高的知名快餐品牌，逐步进展成为一家经济实力雄厚并在餐饮

市场举足轻重的集团公司。

三、市场分析

1.面对消费水平中低档的客源：目标顾客要紧有街道购物、娱乐的通常

消费者(约占50%),与邻近学校的学生、商店工作人员、小区居民等(约

占50%)。

2.竞争对手：

快餐店邻近共有4家要紧竞争对手，,其中规模较大的1家，其他3家为小型快餐店。这4家饭店经营期均在2年以上。x×快餐店中西兼营，价格较贵，客源泉稀疏。另外3家小型快餐店卫生情况较差，服务质量较差，就餐环境拥挤脏乱。本店抓住了这4家快餐店现有的弊端，推出“物

美价廉”等营销策略，力争在猛烈的市场竞争中占有一席之地。

四、经营计划

1.经营的产品

1.1要紧经营产品：附录一：菜式清单表

1.2产品的卖点：物廉味美、营养卫生

2.营业服务

2.1营业时间：10:30—20:00

2.2服务承诺：上餐快速、服务态度优良

3.每天营业运作流程

3.1营业前准备

1)收银员早上9点按清单补购原材料，服务员准备营业场地、协助加

工原材料、洗米煮饭等，厨师加工主菜、例汤、煮员工早餐等；

2)10:30开门，10:40员工就餐，11:20各人员整齐衣装待命；

3.2营业期间

1)11:20—14:00与16:00—19:30:各司其职做准备，为客户

服务；

通常流程：客户进店—服务员招待茶水—记录询点饭菜—提单至

厨房及收银台一厨师制作主菜、辅菜—服务员装饭、汤(发意见调查

表)—客户进食—收银台收款(收集客户意见表)—服务员收拾清理

桌面；

2)14:30—16:00

3.3营业之后

1)14:00-14:30

算营业额，记帐；

2)19:30—20:00

午间休息；

服务员收拾清洁，厨师整理厨房余菜，收银员核

服务员收拾清洁，厨师整理厨房余菜、核算补购

材料，收银员核算营业额，记帐；

4.估计经营过程中发生的问题及解决办法

4.1菜式太少，客人反映每天吃来吃去就这么几个菜，经常吃会腻。

解决案例：根据客人的要求，冯先生在固定菜式的基础上，每天变换花

样。同时还在晚上增加小吃类(如炒年糕，炒粉，汤面，蛋炒饭等)。

4.2有的时候饭菜送到客人手中时会有些凉。

解决案例：根据这个问题，做出改良，先打包一两百份，然后把饭用棉被裹住，送餐时也一样用棉被，这样就解决了客人在拿到快餐的时候变凉

的问题了。

4.3送餐