第四节第二课时《蛋白质》课件 高一化学（人教版）必修第二册.pptxVIP

第四节基本营养物质

（第二课时蛋白质）;生活中你所熟悉的富含蛋白质的物质有哪些呢？;二、蛋白质;3.化学性质

(1)蛋白质的水解反应

蛋白质____________;【思考与讨论】;几种常见的氨基酸

①甘氨酸

_____________

②苯丙氨酸：

官能团：，_____________;氨基酸的转化;【实验】

(1)向盛有鸡蛋清溶液的试管中加入几滴酷酸铅溶液，观察现象。

(2)向盛有鸡蛋清溶液的试管中滴入几滴浓硝酸，加热，观察现象。

(3)在酒精灯的火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品，小心地闻气味。;(2)蛋白质的变性

①按下列实验操作完成实验:;③结论:在某些物理因素或化学因素的影响下,蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象,称为蛋白质的变性。能使蛋白质变性的因素有

物理因素:加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等;

化学因素:强酸、强碱、重金属盐、三氯乙酸、乙醇、丙酮、甲醛等有机物。;④蛋白质的变性是一个不可逆过程,变性后的蛋白质在水中不溶解,同时也会失去原有的生理活性。利用蛋白质的变性,可用于杀菌消毒,而疫苗等生物制剂的保存则要防止变性。;【思考】医院里常用高温蒸煮、紫外线照射处理医疗器械,采取在伤口处喷洒消毒剂、涂抹医用酒精等方法来消毒、杀菌,防止伤口感染。这样做的根据是什么?;(3)蛋白质的特征反应

①颜色反应:向盛有鸡蛋清溶液的试管中滴加3～5滴浓硝酸,在酒精灯上微热,观察到的现象是溶液遇浓硝酸变黄色。实验结论:浓硝酸可使某些蛋白质显黄色,常用此反应来鉴别蛋白质。

②蘸取少量鸡蛋清或取一根头发,放在酒精灯火焰上灼烧,可闻到烧焦羽毛的特殊气味。常用此反应区分毛料纤维与合成纤维。;3.蛋白质在生产、生活中的作用

（1）蛋白质存在于一切细胞中，是人类必需的营养物质。

（2）毛和蚕丝的成分都为蛋白质，可以制作服装。

（3）从动物皮、骨中提取的明胶可作食品增稠剂，阿胶可作中药材等。

（4）从大豆、牛奶中提取的酪素用来制作食品和涂料。

（5）绝大多数酶也是蛋白质，是重要的催化剂。;课堂小结;(1)蛋白质都是高分子化合物()

(2)蛋白质在酶的作用下，可直接水解生成各种氨基酸()

(3)生物体内的酶都是蛋白质()

(4)向鸡蛋白溶液中加入醋酸铅溶液，生成白色沉淀，加水可重新溶解()

(5)可以通过灼烧的方法鉴别真蚕丝和人造丝();【练习1】区别棉花和羊毛的最简单的方法是()

A．加入稀硫酸后加热使之水解，检验水解产物能否发生银镜反应

B．浸入浓硝酸中，观察其颜色是否变黄色

C．在火中灼烧，闻其是否有烧焦羽毛的气味

D．通过化学方法测其组成中是否含有硫、氮等元素;【练习2】下列反应中能检验尿液中存在葡萄糖的是()

A．加金属钠，看是否有氢气放出

B．与新制的Cu(OH)2悬浊液混合煮沸，观察有无红色沉淀生成

C．与醋酸和浓硫酸共热，看能否发生酯化反应

D．加入饱和碳酸钠溶液中看是否分层;【练习3】淀粉和纤维素都可以用（C6H10O5）n表示分子组成，所以它们是()

A．同分异构体 B．同一种物质

C．同系物 D．多糖类物质;【练习5】下面关于蛋白质的叙述不正确的是

A.在豆浆中加入少量石膏，能使豆浆中的蛋白质凝结，从而制成豆腐

B.蛋白质都是高分子化合物

C.蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖

D.若误食重金属盐而引起中毒，可服用大量牛奶或豆浆进行解救;【练习6】下列有关蛋白质的性质描述说法错误的是

A.棉被和蚕丝被的主要材质均为高分子

B.从牛奶中可以提取酪素，用来制作塑料

C.消毒过程中细菌蛋白质发生了盐析

D.在鸡蛋清溶液中分别加入饱和Na2SO4、CuSO4溶液，都会产生沉淀，但原理不同;解析棉被和蚕丝被的主要材质分别是纤维素、蛋白质，二者均为高分子，A正确；

酪素由酪蛋白水解得到，故从牛奶中可以提取酪素，用来制作塑料，B正确；

消毒过程是蛋白质发生了变性，C错误；

鸡蛋白中加入饱和Na2SO4使蛋白质的溶解性降低而析出，加入CuSO4溶液，是蛋白质发生了变性而析出，原理不同，D正确。;【练习7】应用所学知识回答下列问题：

(1)下列物质对蛋白质的化学性质具有明显影响的是________(填字母，下同)。

A.福尔马林溶液(HCHO溶液) B.蓝矾C.NaCl

D.高锰酸钾E.酒精 F.生牛奶G.熟鸡蛋;(2)如果你发现有人误服重金属盐而出现了中毒病症，需要